Ingredientes (para 8 personas):

- 9 tomates

- 3 cebolletas

- 9 dientes de ajo

- 1 rodaballo grande de 2 kilos en filetes

- 4 huevos

- 8 patatas

- 300 gramos de harina de trigo

- 250 mililitros de aceite de oliva

- 10 gramos de albahaca

- 10 gramos de perejil

- 8 vasos de agua

- 15 gramos de azúcar

- sal al gusto

Preparación:

En un bol de cocina pelamos y picamos muy bien en trozos los tomates. En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos las cebolletas picadas, tres dientes de ajo y los rehogamos durante un minuto. A continuación le añadimos los tomates bien picados, el agua, el azúcar, la albahaca y lo cocinamos todo durante 15 minutos a fuego medio. En un recipiente cortamos las patatas en bastones finos, las freímos con seis dientes de ajo, les echamos la sal que nos guste y le espolvoreamos con un poco de perejil por encima. En una sartén con aceite de oliva bien caliente echamos los filetes de rodaballo rebozados en harina y huevo para que se frían dos minutos por cada lado. Para terminar vamos depositando los filetes de rodaballo rebozados en una fuente de cocina que acompañaremos con las patatas y el tomate casero para darle más sabor a nuestro plato.