Ingredientes:

- 100 g de azúcar
- 1/2 kg de castañas
- 1 clara de huevo
- 6 yemas de huevo
- 1/4 l de leche
- 25 g de mantequilla

Preparación:

Cocina las castañas en agua con sal y quitales la piel interior. Pasalas por el pasapurés. Mezcla con el azúcar y la leche hasta formar un puré (se puede utilizar un preparado de puré de castañas). Añade la mantequilla y cocina 10 minutos a fuego lento removiendo sin cesar.

Una vez fría, vierte en una fuente, agrega las yemas de huevo bien batidas y una clara a punto de nieve. Vierte en un molde grande o individuales untados de mantequilla. Mete en el horno precalentado a 180 ºC al baño María, hasta que esté cuajado.

Se puede presentar con castañas en almíbar y acompañar con nata líquida.

Vía: El Gran Chef