Ingredientes (para 4 personas):

- 300 gr de arroz integral
- 3 dientes de ajo
- 500 gr de alcachofas
- 100 gr de guisantes
- 1 pimiento
- 500 gr de coliflor
- 500 gr de champiñones
- 200 gr de habas
- 1 ramita de perejil
- 12 tomates cherry
- 1 cebolla
- 1 dedal de azafrán
- Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto

Para el caldo:
- 1 rama de apio
- Perjil picado
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- Sal, pimienta y azafrán a gusto

Preparación:

Fríe el ajo y resérvalo. En la paellera sofríe las verduras en este orden: pimiento, guisantes, alcachofas, cebolla, habas, tomates, champiñones y por último añade el ajo y el perejil. Condimenta con sal y pimienta. Añade una taza de agua y el coliflor troceado. cocina por 20 minutos. En una sartén aparte cocina el arroz, condímentalo con sal, pimienta y azafrán.

Para el caldo, coloca todas las verduras en una olla con 2 litros agua y cocina 30 minutos. En una paellera, agrega el arroz en esta proporción: 2 tazas de caldo por 1 taza de arroz. Agrega encima el ajo picado y el perejil. LLeva la paellera al horno durante 20 minutos. Deja reposar y sirve.

Vía: Nutrición