Ingredientes:

- Leche: 1,2 litros
- Caldo de pescado: 1,2 litros
- Gula del norte fresca: 100 gramos
- Harina: 200 gramos
- Mantequilla: 100 gramos
- Pan rallado: 100 gramos
- Huevos: 6 unidades
- Aceite de oliva

Preparación:

Se pican las gulas a trocitos y se reservan. Se pone la leche en un recipiente junto con el caldo de pescado y se lleva a cocer. En un cazo a parte se pone la mantequilla para que se baya derritiendo y cuando ya está derretida se agrega la harina. Cuando la leche y el caldo de pescado hierben, se agrega a la mezcla de mantequilla con harina a la vez que se va removiendo con unas varillas de cocina hasta que la mezcla espese.

A continuación se añaden las gulas anteriormente picadas y se salpimenta y se remueve todo cuidadosamente. Se extiende esta masa en una bandeja baja y se deja enfriar.

Una vez fría la masa, se corta en porciones del tamaño que se deseen las croquetas, se les da forma y se espolvorean con harina. Se pasan por huevo batido y finalmente por el pan rallado.

Una vez rebozadas las croquetas, se fríen en abundante y caliente aceite de oliva hasta que queden doraditas y se sirven.