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Soufflé de puerros y langostinos

Ingredientes: 

– 200 gr de langostinos
– 1 puerro
– 4 huevos
– 350 ml de caldo de pescado
– 60 gr de mantequilla
– 75 gr de harina
– Pimienta
– Sal

Preparación:

Precalienta el horno a 180 ºC. Pela los langostinos y córtalos en trozos. Limpia el puerro y córtalo en una juliana muy fina. Derrite la mantequilla en un cazo. Añade el puerro y estófalo. Agrega los langostinos y, cuando pierdan su aspecto crudo, incorpora la harina. Remueve con una cuchara de madera hasta que la harina se tueste. Vierte el caldo de pescado poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una salsa espesa bien emulsionada. Salpimenta.

Separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve muy firme e incorpora con cuidado las cuatro yemas. Vierte los huevos batidos sobre la preparación del cazo; trabaja con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras.

Vierte la mezcla dentro de los moldes y hornea durante 15 minutos. Saca y sirve en seguida.

Vía: El Gran Chef

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