Sopa de esparragos trigueros y remolacha

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Ingredientes:

– espárragos trigueros
– 1 remolacha
– 1 l de caldo de verduras
– 150 ml de leche evaporada
– aceite de oliva: 50 ml para la crema y 1 dl para el aceite de remolacha
– pimienta y sal

Preparación:

Saltea los espárragos en el aceite.

Añade el caldo y cuece en él los espárragos. Retira la olla del fuego, incorpora la leche evaporada, salpimenta y tritura. Vuelve a poner la olla al fuego y cuece 5 min.

Tritura la remolacha con el aceite. Déjalo reposar 1 hora y cuélalo. Sírvelo sobre la crema.

Vía: El gran chef

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