Los puerros cocidos tienen mala fama injusta. Mucha gente los asocia a dieta abu rrida o a comida de hospital, y la culpa la tiene haberlos comido siempre sin gracia, hervidos y sin nada encima. Pero con una buena vinagreta de tomate, huevo duro y cebolleta es otro asunto: quedan jugosos, con ese punto vegetal suave que casan de maravilla con el ácido del vinagre y la frescura del tomate. Y se hacen en veinte minutos.
Esta receta la hacía mi abuela como primer plato en verano porque la vinagreta se puede preparar mientras cuecen los puerros, y el resultado es un plato completo, fresco y muy fácil de sacar adelante sin manchar apenas.
Ingredientes para 4 personas
- 16 puerros medianos (unos 100 g por persona)
- 1 huevo
- 1 tomate maduro (unos 150 g)
- 1 cebolleta pequeña
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (o de manzana, más suave)
- Sal al gusto
- Agua para cocer
Preparación
Paso 1: Preparar y cocer los puerros
Limpia los puerros: corta las raíces, quita la primera capa verde si está marchita y deja solo la parte blanca y el verde tierno. Córtalos a lo largo para limpiarlos bien por dentro bajo el grifo, porque suelen llevar tierra entre las capas.
Pon agua abundante con una cucharadita generosa de sal en una cazuela grande y lleva a ebullición. Echa los puerros y cuécelos a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos según grosor. Están listos cuando pinchen sin resistencia pero sin deshacerse. Escúrrelos bien y extándelos en una fuente plana.
Paso 2: Cocer el huevo duro
Puedes cocer el huevo al mismo tiempo que los puerros, en un cazo aparte: agua hirviendo, huevo dentro, 10 minutos justos. Luego enfríalo bajo el grifo de agua fría para que la yema quede bien hecha y sin ese anillo verdoso que da el exceso de cocción. Pélalo y pícalo fino.
Paso 3: Preparar la vinagreta
Pela el tomate (si quieres puedes escaldarlo 30 segundos en agua hirviendo para que la piel salga sola) y pícalo en dados pequeños, desechando el agua de vegetación. Pica también la cebolleta muy fina. En un bol, mezcla el tomate, el huevo duro picado y la cebolleta. Añade el aceite, el vinagre y sal al gusto, y remueve bien hasta que quede todo integrado. Prueba el punto de ácido y ajústate al gusto.
Paso 4: Emplatar y servir
Vierte la vinagreta sobre los puerros extendidos en la fuente. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente frío si lo has preparado con antelación. No lo metas en la nevera con la vinagreta ya puesta o el tomate se vuelve aguado.
Trucos de cocinero
El punto de cocción es clave: un puerro demasiado cocido se queda viscoso y pierde gracia. Pincha con un palillo a partir del minuto 15: debe entrar con suavidad pero sin que el puerro ceda del todo. Si tienes dudas, mejor sacarlo un poco antes.
Vinagreta de mostaza: añade media cucharadita de mostaza de Dijon a la mezcla antes de emulsionarla. Le da un punto más redondo y ata mejor el aceite con el vinagre. Muy bueno.
Reposo en frío: si preparas el plato con antelación, guarda los puerros escurridos y la vinagreta por separado en la nevera. Júntalos en el momento de servir, así el tomate no suelta agua sobre los puerros.
Para otros platos de verduras con mucho carácter, los calabacines rellenos de carne y verduras son una apuesta segura como plato principal. Y si te gustan las verduras con un toque más contundente, las zanahorias con panceta y huevos escalfados funcionan muy bien de segundo.
Preguntas frecuentes sobre los puerros en vinagreta
¿Se pueden hacer los puerros al vapor en vez de hervidos?
Sí, y quedan incluso mejor porque conservan más sabor. Al vapor necesitan 18-22 minutos según grosor. El resultado es un puerro más firme y con mejor textura que hervido.
¿Puedo sustituir el vinagre de vino por limón?
Sí. El limón da un ácido más fresco y menos agresivo que el vinagre. Usa el zumo de medio limón como punto de partida y ajústalo al gusto. Es una variante muy buena en verano.
¿Cuánto tiempo aguantan en la nevera?
Los puerros cocidos, sin vinagreta, aguantan hasta 2 días en la nevera bien tapados. La vinagreta por separado también aguanta 2 días. No mezcles hasta el momento de servir.
¿Se puede añadir algún ingrediente más a la vinagreta?
Sí. Unas aceitunas negras picadas, alcaparras, perejil fresco o un poco de pimiento rojo asado en dados quedan muy bien. La vinagreta básica está rica, pero admite mucha variación.