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Pimientos rellenos de quinoa, cordero y especias

Ingredientes:

– 1 pimientos medianos
– 300 gr de pecho o cuello de cordero picado
– 150 gr de quinoa
– 3 cebollas
– 1 diente de ajo
– 1 limón
– 40 gr de pepitas de girasol
– 40 gr de orejones de albaricoque
– 1 cucharada de perejil picado
– 1 cucharada de orégano en hojas picado
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de comino en polvo
– 1 cucharada de jengibre rallado
– 250 ml de coulis de tomate

Preparación:

Hierve la quinoa en agua con sal y aceite. Agrégale el diente de ajo y cocina todo por 15 minutos.

Sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que estas tomen color para luego añadirle la quinoa. Reserva la preparación.

Utilizando la misma sartén, coloca 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la carne picada por 2 minutos y condimenta con sal. Retira del fuego y añade la preparación anterior.

Ahroa toma los rejones picados, el comino, el jengibre, la pipas, las hierbas, el zumo de limón y su piel rallada y mezclalo con todo. Corta la tapa de los pimientos rojos y quítales las semillas para luego rellenar cada uno con la preparación y vuelve a taparlos.

Cocina todo en un horno por unos 30 minutos.

Vía: Recetas de Cocina

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