Pan dulce sin gluten

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Receta para Celiacos.

Ingredientes:

– 100 grs de levadura
– 50 grs de levadura extra
– 80 cc de leche tibia
– 2 cucharadas de azúcar
– 200 grs de mantequilla
– 200 grs de azúcar impalpable
– 4 huevos
– 2 cucharaditas de agua de azahar
– 1 copita de oporto apto
– 2 cucharadas de esencia de vainilla
– cáscara rallada de 1 limón
– 200 grs de mandioca
– 200 grs de fécula de maíz (Maizena)
– 200 grs de leche en polvo desnatada
– 100 grs de harina de arroz
– 100 grs de premezcla apta
– 2 cucharadas de goma xántica
– 10 grs de sal
– 170 grs de uvas pasas sin semillas maceradas con oporto
– 80 grs de cáscaras de naranja glaseadas caseras
– 300 grs de frutas secas pasadas por fécula
– 1 huevo batido con azúcar y leche
– 1 taza de almíbar de hilo flojo de 105 a 180 ºC

Preparación:

Coloca la leche tibia en un recipiente junto con el azúcar y la levadura, mezcla y deja que espume. Mientras esperas, bate la mantequilla con el azúcar impalpable hasta que se torne cremosa, luego agrega de a uno los huevos mezclando entre 1 y otro de forma envolvente con una espátula. Perfuma con el agua de azahar, oporto, esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezcla y añade la levadura ya espumada y levadura extra.

Coloca la mandioca, fécula, leche en polvo, harina de arroz, premezcla, goma xántica y sal en un recipiente de boca ancha y buena profundidad, bate a mano hasta integrar y luego añade de a poco la preparación anterior, procura mezclar bien para que no queden grumos.

Espolvorea con fécula las uvas pasas, cascaritas glaseadas y frutas secas elegidas, luego añádelas a la masa. En este punto debe tener una textura similar al pan, una masa intermedia entre chirle y seca. Coloca juntos dos moldecitos de 500 grs y rellena con 550 grs de masa, cúbrelo con papel film y deja que leude durante 30 minutos, luego pinta con huevo la superficie.

Cocina en horno a 170 º durante 15 minutos y después desciende la temperatura a 120º durante 30 minutos con una fuente llena de agua en la base.

Vía: Nutricion.pro (web ya no disponible)

 

1 Comentario

  1. De mi consideración

    Luego de leer su pagina y encontrar una receta de Pan Dulce de mi autoria, no dejó de sorprenderme que no se haya mencionado la bibliografía empleada.

    Desde ya estoy muy agradecida de ver publicada la receta de Mi Pan Dulce, pero entenderán Uds. la razón de esta nota y les agradecería también que al pie de toda receta mía o de otras madres cocineras para celiacos incluyan en detalle la autoria de la misma.
    Les recomiendo leer mi publicación que con auspicio de la firma Unilever, fabricante de Maizena, se distribuye en Argentina, Uruguay, Chile y Paraguay GRATUITAMENTE entre la comunidad Celíaca.
    Solicito que sea publicada con el mismo destaque que tiene en su pagina la RECETA DE PAN DULCE PARA CELIACOS, de necesaria y valiosa difusión, pero cuestionada por mi por la falta de mención de fuente de consulta y autoria.
    También solicito que sea realizado de aquí en mas.

    p/Ej.:”Del Libro Recetas Queridas, 1º edición Bs.As./2008 pág.30-31. Mónica Cortizas .ARGENTINA”

    Mónica Cortizas

    Argentina

    Autora del Libro

    “Recetas Queridas” 1º edición Bs.As./ 2008 ARGENTINA

    Especialmente dedicadas a personas Celíacas

    Ingredientes: (Receta Publicada en Libro )
    100 g de levadura | 80 cc ( ½ tacita de café) de leche tibia |
    2 cdas. de azúcar | 200 g de manteca | 200 g de azúcar
    impalpable | 4 huevos | 2 cdas. de agua de azahar | 1
    copita de Oporto | 1 cda. de esencia de vainilla | Cáscara
    rallada de 1 limón | 200 g de mandioca | 200 g
    de Maizena | 200 g de leche en polvo descremada | 100 g
    de harina de arroz | 100 g de premezcla autorizada |
    2 cdas. de goma xántica | 10 g de sal | 170 g de pasas de
    uva sin semillas (rubias y negras) maceradas con Oporto |
    80 g de cáscaras de naranja abrillantadas caseras | 300 g de
    frutas secas: almendras, nueces mariposas, avellanas,
    piñones, castañas de cajú, pasadas por Maizena | 1 huevo
    batido con azúcar y leche para pintar | 1 taza de almíbar de
    hilo flojo de 105 a 108 ºC
    Pan Dulce
    Preparación:
    • Mezclá en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejá espumar (se forma
    naturalmente una espuma en la superficie).
    • Batí la manteca y el azúcar impalpable hasta formar una crema, agregá los huevos de a uno.
    • Incorporá el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la
    levadura espumada y la levadura extra.
    • Mezclá con batidor de alambre la mandioca, la Maizena, la leche en polvo, la harina de
    arroz, la premezcla, la goma xántica y la sal. Agregá de a poco a la crema de manteca hasta
    mezclar muy bien, sin que queden grumos; después incorporá las pasas de uva y las cáscaras
    de naranja picadas. Por último agregá las frutas secas.
    • La cantidad de harina para la cantidad de huevos y azúcar es de 550 g. Tiene que
    quedar como la masa del pan: ni muy chirle, ni muy dura (no se amasa), porque si queda
    muy blanda, las frutas quedan abajo en la preparación.
    • Prepará los moldes de a dos juntos, para que contengan la preparación. Los moldes de 500
    g de papel se llenan con 550 g de masa; los de 250 g de papel se llenan con 300 g.
    • Dejá levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que
    no se seque la superficie, pintá con el huevo preparado y horneá a 170 ºC durante 15’, luego
    bajá la temperatura a 120 ºC y cociná durante 30’ más, con la precaución de colocar en la
    base del horno una asadera con agua.
    • Cuando estén cocidos, retiralos y bañalos con el almíbar.
    • Cuando estén fríos, espolvorealos con azúcar impalpable.
    Mónica Cortizas
    [email protected]

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