Pan dulce sin gluten

Receta para Celiacos.

Ingredientes:

– 100 grs de levadura
– 50 grs de levadura extra
– 80 cc de leche tibia
– 2 cucharadas de azúcar
– 200 grs de mantequilla
– 200 grs de azúcar impalpable
– 4 huevos
– 2 cucharaditas de agua de azahar
– 1 copita de oporto apto
– 2 cucharadas de esencia de vainilla
– cáscara rallada de 1 limón
– 200 grs de mandioca
– 200 grs de fécula de maíz (Maizena)
– 200 grs de leche en polvo desnatada
– 100 grs de harina de arroz
– 100 grs de premezcla apta
– 2 cucharadas de goma xántica
– 10 grs de sal
– 170 grs de uvas pasas sin semillas maceradas con oporto
– 80 grs de cáscaras de naranja glaseadas caseras
– 300 grs de frutas secas pasadas por fécula
– 1 huevo batido con azúcar y leche
– 1 taza de almíbar de hilo flojo de 105 a 180 ºC

Preparación:

Coloca la leche tibia en un recipiente junto con el azúcar y la levadura, mezcla y deja que espume. Mientras esperas, bate la mantequilla con el azúcar impalpable hasta que se torne cremosa, luego agrega de a uno los huevos mezclando entre 1 y otro de forma envolvente con una espátula. Perfuma con el agua de azahar, oporto, esencia de vainilla y la ralladura de limón, mezcla y añade la levadura ya espumada y levadura extra.

Coloca la mandioca, fécula, leche en polvo, harina de arroz, premezcla, goma xántica y sal en un recipiente de boca ancha y buena profundidad, bate a mano hasta integrar y luego añade de a poco la preparación anterior, procura mezclar bien para que no queden grumos.

Espolvorea con fécula las uvas pasas, cascaritas glaseadas y frutas secas elegidas, luego añádelas a la masa. En este punto debe tener una textura similar al pan, una masa intermedia entre chirle y seca. Coloca juntos dos moldecitos de 500 grs y rellena con 550 grs de masa, cúbrelo con papel film y deja que leude durante 30 minutos, luego pinta con huevo la superficie.

Cocina en horno a 170 º durante 15 minutos y después desciende la temperatura a 120º durante 30 minutos con una fuente llena de agua en la base.

Vía: Nutricion.pro (web ya no disponible)

 

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