- 2 berenjenas medianas
- 1 manojo de ajetes tiernos
- 2 cebolletas frescas
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- Unas ramitas de perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Para la crema roja:
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 2 patatas
- 60-80 ml de nata líquida para cocinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de salsa de soja
Preparación:
Cortamos las berenjenas en rodajas medianas, las untamos de aceite de oliva, un poco de sal y ajo picado y las horneamos a 200 ºC durante 20 minutos.
Para el salteado de verduras, troceamos las cebolletas frescas, el calabacín y los ajetes tiernos. En una sartén con una cucharadas de aciete de oliva, salteamos hasta que las verduras estén blandas y sazonamos con sal.
Para la crema de soja cocinamos la cebolla, el puerro y las patatas todo ello pelado en agua. Una vez cocido, agregamos la nata líquida, la salsa de soja, el aceite de oliva y trituramos todo el conjunto hasta formar una crema fina.
Montamos una capa de berenjena, una capa de salteado, y acompañamos con una capa de crema de soja.
Llevamos a horno durante 5 minutos y está lista para servir.
Vía: Nutricion.pro (web ya no disponible)
