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Milhojas de berenjena

Ingredientes (4 personas):

  • 2 berenjenas medianas
  • 1 manojo de ajetes tiernos
  • 2 cebolletas frescas
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • Unas ramitas de perejil
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Para la crema roja:

  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 patatas
  • 60-80 ml de nata líquida para cocinar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas medianas, las untamos de aceite de oliva, un poco de sal y ajo picado y las horneamos a 200 ºC durante 20 minutos.

Para el salteado de verduras, troceamos las cebolletas frescas, el calabacín y los ajetes tiernos. En una sartén con una cucharadas de aciete de oliva, salteamos hasta que las verduras estén blandas y sazonamos con sal.

Para la crema de soja cocinamos la cebolla, el puerro y las patatas todo ello pelado en agua. Una vez cocido, agregamos la nata líquida, la salsa de soja, el aceite de oliva y trituramos todo el conjunto hasta formar una crema fina.

Montamos una capa de berenjena, una capa de salteado, y acompañamos con una capa de crema de soja.

Llevamos a horno durante 5 minutos y está lista para servir.

Vía: Nutricion.pro (web ya no disponible)

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