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Migas de la huerta

Ingredientes para 4 personas:

– 1 pan de candeal ( 250 gramos)

– 1 diente de ajo

– 100 gramos de jamón

– 1 calabacín

– 100 gramos de guisantes

– 100 gramos de judías verdes

– 2 zanahorias

– 10 cucharadas de aceite

– 1 cucharada de pimentón ( tu eliges si dulce o picante)

– 1 litro de agua

– 4 huevos fritos

– sal

Preparación:

Limpiamos las judías verdes, la zanahoria y el calabacín y los cortamos en cuadrados. Picamos el ajo y cortamo el jamón en daditos.

Ahora desmenuzamos el pan. Calentamos la mitad del aceite en una sartén de tamaño grande y sofreimos el ajo y el jamón. Añadimos el pan en migasy cuando se doren añadimos el pimentón. Regamos todo con agua y ajustamos el punto de sal.

Movemos las migas con ayuda de una cuchara de madera, picando para que queden sueltecitas.

Salteamos las verduras en otra sartén con el resto del aceite unos 5 minutillos.

Después añadimos las verduras a las migas, ajustamos de sal  y acompañamos de unos huevos fritos.

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