La lubina rellena es un plato sabroso que puede poner un bonito broche en cenas especiales y comidas importantes. Puedes escoger el relleno que más te guste o bien hacer, este pescado blanco y con alto contenido en proteínas, de otra manera.
Lubina rellena de langostinos y espinacas
Ingredientes
- 2 lubinas
- 10 langostinos cortados en 2 o en trocitos
- 1 zanahoria
- 1 ramas de perejil
- 1 puerro
- 12 cucharaditas de nata líquida
- sal
- pimienta
- azafrán
Realización
Comenzamos limpiando muy bien el pescado y eliminado la cabeza, para reservarla después. También hemos de quitar la espina central y reservar la misma. Después salpimentamos. Nunca debemos romper el pescado si queremos rellenar este a no ser que prefiramos hacer varios lomos y ponerlos en plan bocaditos.
Seguidamente añadimos las espinacas en el interior del pescado, previamente cocidas y salteadas en aceite de oliva. También debemos añadir los langostinos dentro y cerrar el pescado. Después pintamos el exterior con un poco de aceite y metemos en el horno a 230º 8 minutos aproximadamente.
Para hacer el fumet de pescado utilizaremos las espinas y cabeza del pescado y las carcasas y cabezas de los langostinos. Luego añadimos puerro, zanahoria, perejil, pimienta negra y cubrimos con agua. Dejamos que hierva durante 30 minutos a fuego lento.
Pasado los 30 minutos reducimos el fumet para que tenga un sabor más intenso. A todo esto también se le puede añadir un poco de pimienta, nata líquida y azafrán. Por último, colamos todo y lo servimos con el pescado.
Lubina rellena al cava
Ingredientes
- 2 lubinas limpias
- 50 gr de jamón serrano
- 1 cucharada de pasas
- 1 cucharada de piñones
- 2 ó 3 almendras
- 2 huevos
- 1 limón
- 1 poco de pan rallado
- 1 patata
- perejil
- sal
- hierbas aromáticas para pescados
- aceite de oliva virgen extra
- 50 ml. cava
- fumet de pescado
Realización
Comenzamos reservando un huevo batido y otro cocido, para el relleno. Este último lo troceamos y lo pone junto con el huevo batido, las pasas, las almendras partidas, el jamón picado, los piñones y el perejil bien picado. Ahora añadimos un poco de pan rallado, mezclamos y rellenamos la lubina bien limpia, con la mezcla.
Una vez que hemos rellenado el pescado lo cerramos con unos palillos y sazonamos añadiendo hierbas aromáticas que nos gusten. Seguidamente pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Después ponemos a precalentar el horno a 200º y ponemos la lubina en una bandeja apta, el cava, el limón y el fumet de pescado. También ponemos las patatas y un buen chorro de aceite de oliva bañando el pescado. Metemos la bandeja a horno a 180º durante 40 minutos aproximadamente. En este tiempo podemos darle la vuelta para que se haga por ambas caras.
Lubina rellena de jamón serrano
Ingredientes
- 2 lubina limpias
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado fresco
Realización
Comenzamos añadiendo a un recipiente para batir: dos dedos de aceite de oliva virgen extra, un ajo y perejil picado. Luego bate todos los ingredientes muy bien. Por otro lado, dispón el pescado sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo.
Añade un poco de la mezcla de aceite y ajo que has hecho al pescado y coloca un par de lonchas de jamón dentro del mismo. Después cierra la lubina con la piel hacia arriba. Para acabar, añadimos un poco más de la primera mezcla por encima del pescado y lo metemos al horno durante 10 o 12 minutos a 200º.
Lubina rellena de verduras al horno
Ingredientes
- 1 lubina limpia
- 1 tomate grande
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 dientes ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de pimienta negra molida
- Sal
- 1 limón
Realización
Comenzamos salpimentando la lubina abierta por la mitad y bien limpia. También le añadimos aceite de oliva virgen extra. Por otro lado cortamos el pimiento, la cebolla y el tomate en trozos finos. Después mezclamos todos los ingredientes y le añadimos un poco de sal y aceite.
Seguidamente ponemos el pescado en una bandeja con papel apto y lo rellenamos con las verduras ya condimentadas. Para acabar horneamos la lubina rellena de verduras hasta que se dore un poco a 200º entre 25 ó 30 minutos.
Lubina rellena de sobrasada
Ingredientes
- 1 lubina limpia
- 1 cucharada sopera de sobrasada iberica
- Queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Zumo de limón
Realización
Comenzamos poniendo rellenando la lubina limpia con la sobrasada y poniendo el pescado en una bandeja para horno. Sazonamos la lubina y regamos con el zumo de limón. También añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y cerramos con palillos.
Para que el plato esté aún más bueno podemos poner queso parmesano por encima e introducir el pescado en el horno, previamente preecalentado, durante 25 minutos aproximadamente. Después saca y disfruta de este pescado.
Lubina rellena de almendras y verduras
Ingredientes
- 2 lubinas limpias
- 1 zanahoria
- 2 puerros
- 1 diente ajo
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 2 cucharadas de almendras laminadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Realización
Comenzamos picando el ajo y cortamos los puerros en juliana, sin piel. También debemos cortar la zanahoria finamente o en bastoncillos. A continuación en una sartén con un poco de aceite doramos las almendras, salpimentamos y reservamos. Después añade dos o tres cucharadas de aceite y salteamos los puerros, la zanahoria y el ajo. Deja que se cocinen durante 7 minutos. Seguidamente añadimos el vino y dejamos que se evapore.
El siguiente paso es salpimentar las lubinas y rellenarlas con as verduras y almendras tostadas. Luego atamos la lubina con las hojas del propio puerro o bien con unos palillos de madera. Por último, lleva la lubina al horno precalentado previamente a 180º durante 15 ó 20 minutos. Esta lubina rellena está buenísima.
¿Qué te parecen estas recetas de lubina rellena? ¿Cuál de ellas es la que más te gusta? ¿Podrías añadir alguna receta nueva?
