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Emperador con pisto de Berenjenas

Ingredientes (4 raciones):

– 700 grs. de calabaza

– 1 pimiento verde grande
– 1 cebolla
– 2 tomates rojos muy maduros
– 5 zanahorias
– 1 puerro
– 2 dientes de ajo
– 2 litros de agua
– cebollino
– sal y pimienta

Preparación:

Rehogamos en una cazuela con aceite el puerro, la cebolla, los pimientos verdes, los ajos y los tomates durante unos minutos, para ablandarlos bien.

Después añadimos las zanahorias, la calabaza y el agua. Lo hervimos todo durante 40 minutos aproximadamente.

Retiramos del fuego y lo pasamos todo por la batidora hasta que se haga un puré. Rectificamos de sazón y añadimos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Servimos la crema adornada con un poco de cebollino cortado en juliana por encima.

Vía: El puchero de Rosa

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