Ingredientes (para 8 personas):
– 2 cocos
– 500 ml. de leche
– 6 claras de huevo
– 6 yemas de huevo
– 40 gr. de mantequilla
– 10 gr. de ralladura de limón
– 10 gr. de vainilla
– 5 gr. de polvo de hornear
– azúcar al gusto
Preparación:
Cogemos los cocos, los limpiamos muy bien exteriormente, los partimos, les quitamos la corteza dura y rallamos muy bien toda su pulpa reservándola en un bol grande de cocina. Cuando estén todos los cocos hechos ponemos su pulpa rallada en un recipiente grande de cocina, les añadimos las yemas de los huevos, la leche, 5 gramos de ralladura de limón y el azúcar a nuestro gusto. Cogemos un molde de horno untado con mantequilla, vertemos la mezcla anterior en él y lo metemos en el horno que hemos precalentado a 200ºC durante 40 minutos. En un bol de cocina, echamos las claras de los huevos, las batimos a punto de nieve, incorporamos la vainilla, 5 gramos de ralladura de limón, otro poco de azúcar y el polvo de hornear. Una vez que ha pasado el tiempo de horno de nuestro dulce de coco, lo sacamos, le quitamos el molde y lo ponemos en una fuente refractaria para horno hasta que se enfríe. Para terminar cubrimos toda la superficie de nuestro dulce de coco con el merengue que hemos hecho anteriormente y lo metemos en el horno para que se gratine durante cinco minutos por encima, lo sacamos y servimos a nuestra mesa.
