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Crêpe vegetal

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:

– 1 vaso de leche

– 3 huevos

– 150 gramos de harina

– 25 gramos de mantequilla

– Finas hierbas

– Sal

Para el relleno:

– 600 gramos de acelgas

– 60 gramos de queso cheddar

– 1 manojo de espárragos

– 1 cebolla

– 1 pimiento rojo

– 1 vaso de leche

– 1 cucharada de harina

– perejil

– sal

Elaboración:

Hacemos primero los crêpes, mezclamos todos los ingredientes y los batimos bien. Y a continuación los cocinamos en un sartén antihaderente para que no se pequen. Hay que cuajarlos como si fueran totillitas.

Ahora vamos a elaborar el relleno, por eso primero limpiamos las acelgas y les quitamos el tallo. Cortamos las acelgas en tiritas muy finas y las hervimos unos 20 minutos en agua.  Y por otro lado cocemos los espárragos en agua con sal unos 10 minutos.

Sacamos las acelgas y los espárragos cuando estén cocinados, y las escurrimos muy bien, y las reservamos.

Ahora en una sartén  salteamos el pimiento, la cebolla, los espárragos cocidos y las acelgas. También añadimos el queso en taquitos, un pelín de perejil y una poquita de harina.  Lo doramos un poquito y después se añade la leche, se calienta todo hasta que quede cremosito.

Y por último rellenamos los crêpes y los cerramos como un rollitos.

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