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Crema de Gambas

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Ingredientes:
• 400 g de gambas

• 2 manzanas golden

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 1 rama de apio

• 2 dientes de ajo

• 1 l de caldo de verduras

• 1 dl de brandy

•50 g de mantequilla

• 50 ml de aceite de oliva

• 2 cucharadas de cebollino picado

• Sal y pimienta
Elaboración:

Pelar 200 g de gambas y reservar. Poner las cáscaras junto con el resto de las gambas en una cazuela amplia con mantequilla y saltear. Añadir el brandy y flambear.
Pelar y trocear las manzanas junto con las verduras. Añadir a la cazuela, incorporar el caldo y dejar cocer durante 20 minutos. Retirar la cazuela del fuego, dejar atemperar, triturar y pasar por el chino.
Saltear las gambas reservadas en una sartén con dos cucharadas de aceite, los dientes de ajo picados y el cebollino; salpimentar. Servir la crema de gambas con el salteado de gambas

Vía: casadiez

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