Ingredientes:
• 400 g de gambas
• 2 manzanas golden
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 l de caldo de verduras
• 1 dl de brandy
•50 g de mantequilla
• 50 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebollino picado
• Sal y pimienta
Elaboración:
Pelar 200 g de gambas y reservar. Poner las cáscaras junto con el resto de las gambas en una cazuela amplia con mantequilla y saltear. Añadir el brandy y flambear.
Pelar y trocear las manzanas junto con las verduras. Añadir a la cazuela, incorporar el caldo y dejar cocer durante 20 minutos. Retirar la cazuela del fuego, dejar atemperar, triturar y pasar por el chino.
Saltear las gambas reservadas en una sartén con dos cucharadas de aceite, los dientes de ajo picados y el cebollino; salpimentar. Servir la crema de gambas con el salteado de gambas
Vía: casadiez
