Ingredientes :
– 20 chipirones o calamares
– 3 cebollas
– 150 gr de jamón serrano
– 3 huevos cocidos
– 4 dientes de ajo
– 3 tomates
– 1 pimiento verde
– 3 sobres de tinta de calamar
– aceite de oliva
– sal
– perejil picado
Preparación :
Limpiar los chipirones, separar las aletas y los tentáculos, picarlos y reservarlos. Para el relleno, saltear en una sartén una cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añadir la picadura de los tentáculos y las aletas, el jamón picado y perejil. Rehoga el conjunto y añade los huevos cocidos picados. Dejar templar.
En una cazuela a fuego muy lento rehoga en un poco de aceite, las cebollas restantes, los otros dos dientes de ajo y el pimiento verde picados y los tomates cortaditos en gajitos. Sofríe el conjunto y agrega las tintas de calamar disueltas en un vaso de agua. Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Después tritura la salsa con el pasapurés y reserva.
Rellena los chipirones con la preparación y cierralos con un palillo. Incorporarlos a la salsa y cocina durante 30 minutos, rectifica el punto de sal.
Vía: Recetas con gusto
