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Caldero murciano

Ingredientes:

– 4 tacitas de arroz
– 1 cabracho o gallina de mar
– 2 salmonetes
– 4 ñoras
– 5 dientes de ajo
– 2 cucharadas de tomate frito
– 9 tacitas de caldo del pescado
– 8 cucharadas de aceite
– Azafrán, sal y pimienta

Preparación: 

Limpiar el pescado y separar las cabezas. Limpiarlas. Pelar los dientes de ajo y las ñoras, abrirlas y quitar las semillas. Calentar el aceite en una paellera y freir las ñoras y los ajos hasta que estén dorados, cuidando de que no se quemen las ñoras ya que son delicadas.

Sacarlos al mortero y en el mismo aceite freir las cabezas del pescado y desecharlas aprovechando si tienen algo de carne. Cocer el resto de los pescados 10 minutos en agua hirviendo con sal, azafrán y pimienta. Sacar y reservar al calor.

Machacar las ñoras y los ajos en el mortero.En el mismo aceite de la paellera rehogar el arroz. Añdir el tomate y el majado, regar con el caldo del pescado y cocer 10 minutos a fuego vivo y 5 minutos a fuego lento. Reposar y servir el arroz con el pescado en filetes.

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