Ingredientes para 4 personas:
– 250 gramos de bacalao desalado
– 250 ml de aceite de oliva
– 3 dientes de ajo
Para la crema de setas:
– 60 ml de aceite de oliva
– 400 gramos de setas variadas ( las que tu prefieras)
– 500 ml de nata líquida
– 1 cebolla no muy grande
– un chorreón de brandy
– sal y pimienta blanca molida
Preparación:
Empezamos con la crema.
Picamos la cebolla y las setas ( una vez limpias).
En una cacerola salteamos las setas con aceite ( 60 ml). Las retiramos y las reservamos para después. En ese mismo acete doramos la cebolla.
Cuando la cebolla esté dorada, añadimos las setas ( reservamos unos cuantos trocitos para después), y lo sazonamos todo junto.
Ahora es momento de añadir el brandy y lo dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol un poquito.
Añadimos la nata y dejamos que reduzca, probamos de sal y correjimos. Añadimos también una pizca de pimienta blanca molida.
Por último, trituramos todo hasta que nos quede una cremita ligera.
Ahora nos ponemos con el bacalao.
Cortamos el bacalao en daditos con la piel, y los confitamos en aceite de oliva con los ajos, a unos 40º durante ocho o nueve minutillos.
Para la presentación ponemos la crema en el fondo del plato, los daditos de bacalao encima, y por último para coronar el plato las setas que hemos reservado al principio.
Y buen provecho.
Imagen: pistoynopisto.com
