La innovación es una constante dentro de esta cumbre que llega ya a su séptima edición, y este año uno de los debates más socorridos será el futuro de la cocina. La llamada Quinta Gama ya ha llegado a muchos restaurantes y quizás muchos ya la hemos probado, aún sin darnos cuenta. Se trata de un nuevo tipo de cocina en la que desaparecerán los cocineros y los fogones, y en la que los platos a elegir vendrán envasados, precocinados y ultracongelados.
También habrá lugar para la crisis y cómo actuar «gastronómicamente» ante ella, nuevas tendencias y la cuestionada mezcla de cocina y ciencia. Gastrobotánica, Cocina antropológica, cocina molecular, Neonaturalismo culinario o Samll Plates tendrán también su lugar.
Más de 70 chef y 130 expositores inundarán de olores del Palacio de Congresos de Madrid, y entre ellos no puede faltar Ferrán Adriá, al que se suman nombres como Elena Arzak, Sébastien Bras, Rodrigo de la Calle, Skye Gyngell, Fernando del Cerro, etc… y con México como país invitado.
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