Ingredientes (para 16 unidades):

- 1 huevo
- 3 yemas
- 1/2 cucharada de azúcar
- 2 y 1/2 taza de harina (300 gramos)
- 1/2 taza de fécula de mandioca (maicena, chuño, fécula)
- 2 cucharadas de cacao amargo (no dulce)
- 1 cucharada de polvo de hornear o leudante
- 1 cucharadita de bicarbonato
- pizca de sal
- cáscara rallada de 3 naranjas
- jugo de 3 naranjas
- 1/2 taza de aceite
- 2 cucharadas de edulcorante líquido
- 3 claras
- 1/2 cucharada de azúcar o en su lugar edulcorante

Preparación:

Poner en el bol de la batidora 1 huevo y tres yemas junto con media cucharada de azúcar. Batir durante 7 minutos, retirar y reservar. Aparte cernir la harina, la fécula, el polvo de hornear, el bicarbonato, el cacao y la sal.
Incorporarle el jugo de naranja mezclado con el aceite, la ralladura de naranja y las dos cucharadas de edulcorante (o azúcar). Batir las claras con media cucharada de azúcar a nieve. Luego ir incorporando de a poco el batido de huevos, batiendo siempre.
Una vez terminado de incorporar se continúa batiendo durante 6 o 7 minutos más. Retirar e ir agregando en forma envolvente a la preparación anterior hasta integrar todo. Pincelar apenas los moldes de mantecados con aceite de maíz o rociarlos con rocío vegetal y llenarlos con la masa de mantecados algo más de la mitad.
Llevar a cocinar a horno bien suave para que la masa se cocine bien sin arrebatarse. Aproximadamente 20 minutos.
Una vez cocidos retirar del horno, desmoldar y apoyar sobre rejilla hasta que se enfríen.

Vía: Area Cocina