Ingredientes:
– 20 gramos de azúcar
– 20 ml de jugo de carne
– 20 gramos de mantequilla
– 50 ml de nata líquida
– perejil
– 80 gramos de queso Roquefort
– 100 gramos de solomillos de buey
Preparación:
Limpia el solomillo y corta a lo largo por la mitad, envuelve en papel film obteniendo un cilindro y dejalo en la nevera 12 h. para que coja la forma. Corta unos dados de 1 cm. por 1 cm. de queso, el resto fundelo en la nata líquida caliente y reserva. Para el toffee, carameliza el azúcar, añade la nata infusionada en queso y deja hervir unos minutos, añadele la mantequilla, cuela y reserva. Pon a punto el jugo de carne.
Corta el solomillo en pedazos de 3 cm. de alto, sazona y marca a la plancha, cuando esté en el punto de cocción deseado cubre con el jugo de carne y pasa a un plato. Coloca el pedazo de queso en cada uno de los trozos de carne, y a un lado dispon un cordón de toffee al Roquefort. Añade unos granos de sal encima del queso y unas hojas de perejil frito.
Vía: El Gran Chef
