La paella de mariscos es un plato emblemático de la cocina española, conocido por su rico sabor y variedad de ingredientes frescos del mar. Ideal para un sábado de verano o una celebración con la familia y amigos, esta receta promete deleitar a todos los comensales.
### Ingredientes
#### Para la paella:
– 400 gramos de arroz bomba
– 1 litro de caldo de pescado (también puede ser de mariscos)
– 200 gramos de calamares o sepias, limpios y cortados en anillos
– 200 gramos de mejillones, limpios
– 200 gramos de almejas
– 200 gramos de gambas o langostinos, pelados y limpios
– 1 pimiento rojo, cortado en tiras
– 1 pimiento verde, cortado en tiras
– 2 tomates maduros, rallados
– 4 dientes de ajo, picados finamente
– 100 gramos de guisantes (opcionales)
– Unas hebras de azafrán
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto
– Limones, cortados en cuartos para servir
#### Para el sofrito:
– 1 cebolla grande, picada finamente
– 2 dientes de ajo, picados finamente
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharadita de azúcar (opcional, para contrarrestar la acidez del tomate)
– Unas ramitas de perejil fresco, picado (para decorar)
### Preparación
#### Paso 1: Preparar el Sofrito
1. En una paellera grande, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
2. Añade la cebolla picada y los 2 dientes de ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
3. Incorpora los tomates rallados y el azúcar (si decides usarlo). Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que el sofrito esté espeso y reducido.
#### Paso 2: Cocinar los Mariscos
1. Añade los calamares o sepias a la paellera con el sofrito y cocina durante unos 5 minutos.
2. Añade las gambas o langostinos y mezcla bien para que se impregnen de sabor.
3. Retira los mariscos y resérvalos para la etapa final de cocción.
#### Paso 3: Montar la Paella
1. Añade más aceite de oliva si es necesario y agrega los pimientos. Cocina por unos 5 minutos.
2. Añade el arroz y sofríelo durante unos 2 minutos, asegurándote de que cada grano quede impregnado de aceite.
3. Incorpora el pimentón dulce, las hebras de azafrán, sal y pimienta al gusto.
4. Vierte el caldo de pescado caliente y añade los guisantes, si los usas. Remueve bien para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
#### Paso 4: Cocción Final
1. Distribuye los mejillones y las almejas alrededor de la paellera.
2. Cocina a fuego alto durante 10 minutos, luego reduce a fuego medio y cocina otros 10 minutos, sin remover el arroz.
3. Durante los últimos 5 minutos de cocción, añade de nuevo las gambas o langostinos y los calamares o sepias que reservaste.
### Paso 5: Reposo y Servir
1. Una vez que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido, apaga el fuego y cubre la paellera con un paño limpio.
2. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
3. Decora con perejil fresco picado y sirve con cuartos de limón para exprimir al gusto.
### Consejos Adicionales
– No remuevas el arroz después de añadir el caldo de pescado para asegurar una distribución uniforme del sabor.
– Asegúrate de que los mariscos sean frescos y de buena calidad para mejorar el sabor del plato.
– Puedes acompañar la paella con una ensalada fresca y un buen vino blanco o una sangría.
La paella de mariscos es más que una simple comida; es una experiencia culinaria que reúne a las personas alrededor de la mesa para disfrutar de sabores intensos y frescos. ¡Que aproveche!
