La pularda es uno de los platos estrella de la Navidad, una elección perfecta para quienes buscan una comida elegante, sabrosa y llena de tradición. A continuación, se detalla una receta clásica para preparar una pularda rellena, ideal para compartir en las cenas navideñas.
Ingredientes
Para la pularda:
- 1 pularda (aproximadamente 3-4 kg) limpia.
- 100 ml de vino blanco.
- 50 ml de brandy.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
Para el relleno:
- 200 g de carne picada mixta (cerdo y ternera).
- 150 g de foie gras o paté.
- 100 g de panceta en trozos pequeños.
- 50 g de almendras laminadas.
- 50 g de piñones.
- 1 manzana reineta, pelada y cortada en cubos.
- 2 huevos.
- 100 g de pan rallado.
- 100 ml de leche.
- Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Para la guarnición:
- 500 g de patatas pequeñas.
- 300 g de castañas cocidas.
- 300 g de uvas.
- 200 g de zanahorias baby.
- 2 cucharadas de miel.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación
1. Preparar el relleno:
En un bol grande, mezclar la carne picada, el foie gras, la panceta, los frutos secos, la manzana, los huevos, el pan rallado y la leche. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Remover bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.
2. Rellenar la pularda:
Rellenar el interior de la pularda con la mezcla. Coser la abertura con hilo de cocina para evitar que el relleno se salga durante la cocción. Atar las patas con hilo para que mantenga una forma compacta.
3. Preparar la pularda para el horno:
Precalentar el horno a 180°C. Colocar la pularda en una fuente grande para horno. Untarla con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y rociar con el brandy y el vino blanco.
4. Cocinar la pularda:
Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear durante 2 horas, regando la pularda cada 30 minutos con sus jugos. Retirar el papel de aluminio y subir la temperatura a 200°C. Hornear 30 minutos más para que la piel quede dorada y crujiente.
5. Preparar la guarnición:
Mientras la pularda se hornea, pelar las patatas pequeñas y las zanahorias baby. En una sartén grande, saltearlas con aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir las castañas, las uvas y la miel al final, dejando que se caramelicen ligeramente.
6. Presentación:
Una vez lista, dejar reposar la pularda unos minutos antes de servir. Colocar la pularda en una bandeja grande y rodearla con la guarnición. Servir caliente y acompañar con los jugos de la cocción como salsa.
Consejo final
Para un toque aún más especial, puedes marinar la pularda con hierbas aromáticas (como tomillo, romero y laurel) el día anterior, dejando que absorba todos los sabores.
Disfruta de este plato espectacular que hará de tu cena navideña una ocasión inolvidable. ¡Felices fiestas! 🎄