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Melva con fritada de verduras y tomates

melva-con-fritadaIngredientes (para 4 personas):

– 4 Rodajas de melva
– 1 Calabacín
– 1 Pimiento Verde
– 1 Pimiento Rojo
– 1 Berenjena
– 1 Cebolla
– 1 Kg. de tomates
– Aceite de oliva
– Sal
– Harina para rebozar

Preparación:

Pochamos, en una sartén honda, la cebolla cortada finamente en aceite de oliva. Cortamos en trozos pequeños los pimientos (verde y rojo) y se lo añadimos cuando veamos la cebolla dorada.

Removemos, dejamos hacer un par de minutos, y añadimos la berenjena junto con el calabacín cortados en dados no muy grandes, sazonamos. Pasados cinco minutos añadimos los tomates rallados y sin piel.

Echamos una pizca de azúcar (para quitar la acidez), tapamos y dejamos a fuego lento 15 minutos. Mientras sazonamos las rodajas del pescado, rebozamos en harina y freímos en abundante aceite, sacamos directamente a la sartén de la fritada y dejamos otros 7 minutos a fuego lento.

Esparcimos un poco de perejil picado por encima y servimos caliente con un buen trozo de pan.

Vía: El Aderezo

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