La mejor forma de hacer patatas fritas en freidora de aire (y que salgan crujientes de verdad)

¿Has probado las patatas en airfryer y te quedaron pálidas o “chiclosas”? No es culpa del electrodoméstico: es de técnica. Con dos o tres ajustes sencillos (eliminar almidón, secar bien, doble cocción y controlar la carga de la cubeta) puedes conseguir unas patatas doradas y crujientes por fuera, tiernas por dentro, sin mares de aceite.

Aquí tienes una guía paso a paso, con tiempos y temperaturas probadas, trucos para patata fresca y congelada, y soluciones a los fallos más comunes.

Lo que vas a necesitar (para 4 raciones)

• 700–800 g de patata para freír (variedad agria, kennebec, royal; si estás en LATAM/EE. UU.: russet).
• 1–1,5 cucharadas de aceite (de oliva suave o girasol alto oleico).
• 1 cucharadita de maicena (opcional pero muy recomendable).
• Sal fina (mejor al final).
• Agua muy fría para el remojo.
• Opcional “modo pro”: ½ cucharadita de bicarbonato para el escaldado (ver abajo).

Paso 1: corta y elimina el exceso de almidón

1. Corte: pela (si quieres) y corta bastones de 8–10 mm de grosor. Más finas = más crujientes pero se secan antes; más gruesas = interior más cremoso.
2. Remojo: pon las patatas en agua muy fría 20–30 min (hasta 2 h). Esto saca almidón superficial que impide el crujiente.
   • Alternativa aún mejor si tienes 10 minutos extra: escaldado alcalino. Hierve 1 l de agua con ½ cdita de bicarbonato y 1 cdita de sal; echa las patatas 3–4 minutos. El bicarbonato sube el pH, “raspa” microscópicamente la superficie y favorece la reacción de Maillard (más color y crujiente).

No te saltes esto: es la diferencia entre patatas “al horno” y patatas “fritas”.

Paso 2: seca a conciencia y reboza ligero

Escurre y sécalas muy bien con paño o papel (sin piedad: la humedad es el enemigo del crujiente).

En un bol, mezcla:

• 1–1,5 cda de aceite por cada 700–800 g.
• 1 cdita de maicena (crea una película fina y seca).
• Opcional: ¼ cdita de levadura química (baking powder) para microburbujas extra. (No confundir con bicarbonato.)

No añadas sal todavía: la sal extrae agua; sala al final.

Paso 3: pre-calienta y no satures la cubeta

• Precalienta la freidora de aire 5 min a 200 °C.
• Carga: coloca las patatas en una capa suelta. Como regla, no sobrepases ½–⅔ de la altura de la cesta. Si haces más cantidad, cocina en tandas.

El aire necesita circular: si amontonas, cueces patata; si dejas espacio, fríes con aire.

Paso 4: doble cocción (el truco infalible)

1. Primera fase – cocción
   • 160 °C · 10–12 min, removiendo a mitad (abre la cesta y agita).
   • Objetivo: ablandar el interior sin dorar en exceso.
2. Segunda fase – crujiente
   • Sube a 200 °C · 6–8 min hasta dorado uniforme.
   • Agita a mitad si es necesario.
   • Cuando veas bordes bien tostados, están.

Saca, sala de inmediato (la sal se adhiere mejor en caliente) y sirve.

Variantes y aliños (post-cocción)

• Clásicas: sal fina o sal en escamas, perejil/ajo seco.
• Estilo pub: mezcla 1 cdita de pimentón (dulce o picante), ½ cdita de ajo en polvo, ½ de cebolla, pimienta y sal.
• Parmesano y hierbas: queso recién rallado + orégano o romero.
• Patatas “cajún”: pimentón ahumado, comino, tomillo, cayena.
• Salsas: alioli, kétchup casero, mayonesa de sriracha, barbacoa ahumada.

¿Y las patatas congeladas?

• No hace falta remojo ni aceite (ya vienen prefritas).
• 200 °C · 12–16 min, agitando cada 4–5 min.
• Sala ligera al final. Si salen pálidas, añade 2–3 min más.
• Consejo: compra corte fino/ondulado para más crujiente.

Patata dulce (boniato): más difícil, pero posible

El boniato tiene más azúcar y menos almidón → tiende a ablandarse. Ayudas:

• Corta fino (8 mm).
• Remoja 20 min en agua fría, seca muy bien.
• Reboza con 1 cda de aceite + 1½ cditas de maicena por 700 g.
• 180 °C · 12–14 min + 200 °C · 4–5 min para dorar. Agita a mitad.

Problemas típicos (y cómo solucionarlos)

Papel perforado: si lo usas, que sea para airfryer y con agujeros; nunca cubras toda la base (asfixias el flujo de aire).

Ciencia express: por qué funciona

• Remojo/escaldado: quita almidón superficial y, con bicarbonato, “alcaliniza” la piel → mejor dorado y textura.
• Secado: sin agua libre, el calor no se gasta en evaporar, va a tostar.
• Maicena: crea una corteza microfina y seca.
• Doble cocción: primero cocción interna, luego crujiente externo.

Conservación y recalentado

• Crudas cortadas: guarda en agua fría en nevera hasta 24 h (cambia el agua).
• Cocinadas: enfría sobre rejilla (no amontonar). Recalienta a 190–200 °C · 3–5 min. Recuperan bastante el crujiente.

Preguntas frecuentes

¿Qué patata va mejor?
Las de alto contenido en almidón: agria, kennebec, royal o russet. Evita “patata nueva” muy cerosa.

¿Cuánta sal y cuándo?
Al final, con patatas aún calientes. Al principio atrae agua y reblandece la corteza.

¿Puedo usar aceite en spray?
Sí. Aporta una película uniforme. Evita sprays con propulsantes aromáticos; mejor aceite puro en pulverizador recargable.

¿Se puede hacer sin nada de aceite?
Puedes, pero el color y el crujiente sufren. Con 1 cda por 700–800 g consigues textura de fritura ligera con calorías muy contenidas.

La receta, resumida

1. Corta 8–10 mm.
2. Remoja 20–30 min (o escalda 3–4 min con ½ cdita de bicarbonato).
3. Seca a conciencia.
4. Mezcla con 1–1,5 cda aceite + 1 cdita maicena.
5. Precalienta 200 °C · 5 min.
6. 160 °C · 10–12 min (agita a mitad).
7. 200 °C · 6–8 min hasta dorado.
8. Sala y sirve.

Con esto, tu airfryer deja de “hornear patatas” y pasa a fritarlas con aire: corteza crunch y corazón cremoso, una y otra vez. Y sí, cuando te toque la lotería, ya sabrás cocinar la celebración. 🍟✨

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