Hoy es martes 13, una fecha que en muchas culturas está rodeada de supersticiones y misticismo. Sin embargo, no hay razón para que este día no pueda ser especial y lleno de sabor. Para romper con cualquier mal augurio y darle un toque fresco y saludable a tu jornada, te proponemos una receta ideal: una Ensalada de Quinoa con Frutas y Vinagreta de Menta. ¡Un plato equilibrado, lleno de colores y sabores que seguro te encantará!
Ingredientes:
Para la ensalada:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de fresas, cortadas en rodajas
- 1/2 taza de mango, cortado en cubos
- 1/2 taza de arándanos frescos
- 1/2 taza de pepino, cortado en cubos pequeños
- 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
- 1/4 taza de almendras laminadas o troceadas
- Hojas de menta fresca para decorar
Para la vinagreta de menta:
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de miel o sirope de agave (opcional)
- 10-12 hojas de menta fresca, finamente picadas
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparar la Quinoa:
- Lava bien la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo característico.
- En una cacerola mediana, lleva a ebullición 2 tazas de agua junto con la quinoa lavada. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido completamente.
- Retira del fuego y deja reposar la quinoa, tapada, durante 5 minutos. Después, destápala y esponja con un tenedor. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Preparar los Ingredientes:
- Mientras la quinoa se enfría, corta las frutas y verduras conforme a las indicaciones de la lista de ingredientes.
Mezclar la Ensalada:
- En un tazón grande, combina la quinoa enfriada, las fresas, el mango, los arándanos, el pepino, la cebolla roja y las almendras. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se integren de manera uniforme.
Preparar la Vinagreta:
- En un frasco pequeño con tapa, añade el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de manzana, la miel o sirope de agave (si lo usas), la menta picada, y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Coloca la tapa y agita bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados y emulsionados.
Aderezar la Ensalada:
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada de quinoa y frutas. Mezcla cuidadosamente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.
- Decora con algunas hojas de menta fresca por encima para un toque de frescura y presentación.
- Servir:
- Puedes servir esta ensalada de quinoa con frutas inmediatamente o refrigerarla durante unos 30 minutos si prefieres que esté más fresca. Es una opción perfecta para un almuerzo ligero o una cena saludable.
Consejos Adicionales:
- Para agregar un poco más de proteína, puedes incluir queso feta desmenuzado o unos garbanzos cocidos.
- Si prefieres un sabor más cítrico, añade un poco de ralladura de limón o naranja a la vinagreta de menta.
- Esta ensalada también se puede acompañar con una proteína a la parrilla como pollo o salmón para hacerla aún más completa.
Disfruta de este martes 13 con esta deliciosa y colorida Ensalada de Quinoa con Frutas y Vinagreta de Menta. ¡Rompe con las supersticiones y deléitate con este manjar saludable y refrescante!
