Con el inicio de la Cuaresma, un período de cuarenta días dedicado a la preparación de la Pascua cristiana, los platos tradicionales de pescado cobran protagonismo en las mesas españolas. Uno de los más destacados es el Skrei, un tipo de bacalao considerado como el mejor bacalao salvaje premium del mundo, cuya temporada se encuentra ahora en pleno esplendor. Según el Consejo de Productos del Mar de Noruega, tanto los restaurantes de alta categoría como los amantes del pescado esperan con ansias la llegada de este exclusivo manjar, cuya pesca se detiene en abril para asegurar la regeneración de la especie.
El término nórdico «skrei» significa «nómada», un nombre que hace justicia al recorrido anual de mil kilómetros que realiza este bacalao desde el gélido mar de Barents hasta las costas más cálidas del norte de Noruega, donde desova. Este arduo desplazamiento le confiere una musculatura única y ha llevado a que se lo bautice como el «atleta de los mares».
Íñigo Urrechu, reconocido chef y embajador del producto en España para Mar de Noruega, elogia al Skrei como una maravilla culinaria. De carne blanca y sabor delicioso, con lascas que se separan con facilidad, el Skrei es un bocado codiciado a nivel internacional. Además, este pescado se aprovecha al máximo, desde los lomos y quijada hasta la piel y las sabrosas cocochas.
El Skrei no solo es apreciado por su sabor, sino también por sus propiedades saludables. Es una rica fuente de proteínas, omega 3 y vitaminas A y B12, beneficiosas para la visión, el sistema inmunológico y la formación de nuevas células. También contiene selenio, que protege al organismo de agentes externos, y es una buena fuente de iodo.
Junto al fresco, el Skrei salado ha ganado popularidad hasta la llegada de Semana Santa, especialmente en países como España, Portugal y Brasil. Este bacalao salado noruego es conocido por su textura delicada y sabor maduro, resultado del tradicional proceso de salazón que emplea solo sal, agua y tiempo.
Noruega, hogar de las más grandes poblaciones de bacalao del mundo, ofrece la mejor materia prima para la elaboración de este exquisito bacalao salado, afirma Tore Holvik, director en España del Consejo de Productos del Mar de Noruega. Así, la temporada de Skrei se convierte en una celebración culinaria y cultural que une a los amantes del pescado alrededor del mundo.
