En un escenario culinario cada vez más centrado en la procedencia de los alimentos, la técnica y el respeto por la materia prima, la flor de sal se afianza como un ingrediente fundamental en la alta gastronomía. Lejos de limitarse a su función clásica como acabado final, cocineros de prestigio apuestan por incorporarla a sus recetas como un componente clave del proceso creativo, aportando textura, armonía y nuevos matices al sabor. Esta visión estuvo presente entre los temas abordados en Madrid Fusión 2026, el Congreso Internacional de Gastronomía, donde la Flor de Sal Cabo de Gata participó dentro del debate sobre la importancia del producto y sus usos culinarios.
La flor de sal: del acabado final al corazón de la receta
Tradicionalmente asociada al emplatado final, la flor de sal ha ido ampliando su papel en cocina hasta convertirse en un ingrediente integrado en la propia elaboración. Su capacidad para disolverse de forma progresiva y aportar un salado más amable permite trabajar con ella desde fases tempranas del plato, favoreciendo un mayor control del sabor y una experiencia más equilibrada en boca. Esta evolución responde a una mirada más técnica y consciente sobre el uso de la sal en la gastronomía, donde no se trata de añadir más, sino de elegir mejor el tipo de sal y el momento en el que se incorpora al plato.
Creatividad culinaria y versatilidad en cocina salada y dulce
Durante el congreso, uno de los showcookings puso el foco en esta versatilidad de la flor de sal Cabo de Gata, aplicada tanto en elaboraciones saladas como dulces. En la demostración se presentaron propuestas como un ajo blanco de pistacho con atún curado en flor de sal o bombones de chocolate con flor de sal, ejemplos de cómo este ingrediente puede actuar como nexo común entre distintas técnicas y registros gastronómicos. “La flor de sal Cabo de Gata no solo sazona, también aporta textura y una sensación en boca muy distinta a la sal común”, explica el chef Patricio Úbeda, quien estuvo a cargo del showcooking. A lo que añade: “La flor de sal de Cabo de Gata es un tipo de sal que se integra mejor en la elaboración y permite que cada ingrediente mantenga su identidad.”
Un ingrediente sencillo con un alto valor gastronómico
La flor de sal de las salinas de Cabo de Gata se caracteriza por su recolección superficial y su estructura en finos cristales, lo que le confiere una textura ligera y un sabor menos agresivo. Estas cualidades la han convertido en un producto especialmente valorado en la alta cocina, donde el equilibrio y el respeto por el producto son fundamentales. “No todas las sales son iguales. La flor de sal tiene un sabor más agradable, se disuelve en boca y acompaña al plato sin imponerse”, señala Úbeda, subrayando su papel como ingrediente clave para realzar recetas tanto tradicionales como contemporáneas.
Grupo Salins en Madrid Fusión 2026: poniendo en valor el papel de la sal
La presencia del Grupo Salins en Madrid Fusión 2026 se enmarca dentro de su apuesta por poner en valor el papel de la sal en la gastronomía de calidad y su vínculo con el territorio y los profesionales del sector. Participar en este tipo de encuentros permite compartir conocimiento, generar conversación en torno al producto y explorar nuevas formas de uso desde una perspectiva culinaria y cultural. La Flor de Sal de Cabo de Gata, protagonista del showcooking, ejemplifica esta conexión entre origen, tradición y creatividad gastronómica, demostrando que un ingrediente esencial puede convertirse en el eje de una propuesta culinaria cuando se comprende y se utiliza con intención.
