Ingredientes (4 personas):
– 800 gramos de filetes de lenguado o gallo
– 1 pimiento verde
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento amarilli
– 1 berenjena
– zumo de limón
– 2 chalotas o cebolla roja
– 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de arbequina
– sal marina
Preparación:
Lavamos los pimientos, raspamos la piel y suprimimos las pepitas, los cortamos en tiras (o los chamuscamos con el soplillo, los metemos en una bolsa de plástico y los pelamos). Suprimimos las pepitas y los cortamos en tiras.
Pelamos la berenjena, la cortamos en dados y la coemos en agua hirviendo con abundante sal y el sumo de limón hasta que esté tierna y escurrirla. Pelamos y picamos la cebolla roja y la mezclamos con la berenjena y las tiras de pimientos. Las aliñamos con el aceite de oliva, zumo de limón, la albahaca picada y las sal.
Lavamos y escurrimos los filetes de lenguado y calentamos una sartén acanalada ligeramente engrasada y hacemos los filetes a la planta.
Servimos los filetes con su guranición, y todo recién hecho.
Vía: El país semanal