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Filetes de lenguado con berenjenas y pimientos

Ingredientes (4 personas):

– 800 gramos de filetes de lenguado o gallo

– 1 pimiento verde

– 1 pimiento rojo

– 1 pimiento amarilli

– 1 berenjena

– zumo de limón

– 2 chalotas o cebolla roja

– 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca

– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de arbequina

– sal marina

Preparación:

Lavamos los pimientos, raspamos la piel y suprimimos las pepitas, los cortamos en tiras (o los chamuscamos con el soplillo, los metemos en una bolsa de plástico y los pelamos). Suprimimos las pepitas y los cortamos en tiras.

Pelamos la berenjena, la cortamos en dados y la coemos en agua hirviendo con abundante sal y el sumo de limón hasta que esté tierna y escurrirla. Pelamos y picamos la cebolla roja y la mezclamos con la berenjena y las tiras de pimientos. Las aliñamos con el aceite de oliva, zumo de limón, la albahaca picada y las sal.

Lavamos y escurrimos los filetes de lenguado y calentamos una sartén acanalada ligeramente engrasada y hacemos los filetes a la planta.

Servimos los filetes con su guranición, y todo recién hecho.

Vía: El país semanal

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