Ensalada de quinoa con vegetales y aderezo de limón: Una receta fresca y saludable para el verano

El verano es la temporada perfecta para disfrutar de comidas ligeras y refrescantes que te ayuden a mantenerte hidratado y energizado en los días calurosos. Una ensalada de quinoa con vegetales frescos es una opción ideal para una comida saludable y deliciosa. Este plato no solo es nutritivo, sino también fácil de preparar, perfecto para los días en los que no quieres pasar mucho tiempo en la cocina. A continuación, te presentamos una receta detallada para una ensalada de quinoa con vegetales y un aderezo de limón que te encantará.

Ingredientes

Para la ensalada:

• 1 taza de quinoa (enjuagada)
• 2 tazas de agua o caldo de vegetales
• 1 pepino grande (cortado en cubos)
• 1 pimiento rojo (cortado en cubos)
• 1 taza de tomates cherry (cortados a la mitad)
• 1/4 taza de cebolla morada (finamente picada)
• 1/4 taza de aceitunas negras (en rodajas)
• 1/4 taza de queso feta (desmenuzado, opcional)
• Un puñado de hojas de albahaca fresca (picadas)
• Un puñado de hojas de perejil fresco (picadas)

Para el aderezo de limón:

• 3 cucharadas de jugo de limón (fresco)
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo (finamente picado o rallado)
• 1 cucharadita de miel o sirope de agave
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/2 cucharadita de orégano seco (opcional)

Instrucciones

1. Cocina la quinoa:
   1. Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría para eliminar el polvo y las saponinas que pueden darle un sabor amargo.
   2. En una cacerola mediana, hierve las 2 tazas de agua o caldo de vegetales.
   3. Añade la quinoa a la cacerola, reduce el fuego a bajo, y cubre con una tapa.
   4. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Remueve del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.
   5. Destapa y esponja la quinoa con un tenedor. Deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Prepara los vegetales:
   1. Mientras se cocina la quinoa, corta el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry y la cebolla morada según las indicaciones.
   2. En un bol grande, combina estos vegetales con las aceitunas y el queso feta, si lo usas.
3. Haz el aderezo de limón:
   1. En un frasco o bol pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la miel, el orégano (si lo usas), y sazona con sal y pimienta al gusto.
   2. Agita o bate bien para combinar los ingredientes hasta obtener un aderezo homogéneo.
4. Ensamblar la ensalada:
   1. Añade la quinoa enfriada al bol con los vegetales.
   2. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen con el aderezo.
   3. Incorpora las hojas de albahaca y perejil picadas.
5. Refrigera y sirve:
   1. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
   2. Sirve fría o a temperatura ambiente. Esta ensalada es ideal como plato principal ligero o como acompañamiento para carnes a la parrilla o pescado.

Beneficios de la Ensalada de Quinoa

• Rica en Nutrientes: La quinoa es una excelente fuente de proteínas completas, fibra, y minerales como el hierro y el magnesio.
• Ligera y Refrescante: Ideal para los días calurosos, esta ensalada es fácil de digerir y te ayuda a mantenerte hidratado.
• Versátil: Puedes añadir otros ingredientes como aguacate, garbanzos, o frutos secos para variar la receta según tus preferencias.

Esta ensalada de quinoa con vegetales y aderezo de limón es una opción saludable y deliciosa que seguro se convertirá en una de tus favoritas para el verano. ¡Disfruta de la frescura y los sabores vibrantes de esta receta perfecta para los días soleados!