Ensalada de cuscús de pepino y aguacate

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El verano es una buena época para disfrutar de ricas y refrescantes ensaladas. Si quieres probar una ensalada nueva y diferente, presta mucha atención a este taboulé o ensalada de cuscús de pepino y aguacate. El taobulé es un plato típico del Norte de África cuyo ingrediente principal es el cuscús. Anímate y prepara esta refrescante ensalada para el verano.

Ingredientes

  • 150 gramos de cuscús
  • medio vaso de zumo de naranja
  • un pepino
  • un aguacate
  • un tomate
  • un pimiento verde pequeño
  • una guindilla
  • tres cucharadas de vinagre de vino
  • cuatro cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Elaboración

En primer lugar mezcla el zumo de naranja con la misma cantidad de agua caliente, añade  el cuscús en un bol y vierte el zumo sobre él. Tapa el bol  con un plato y déjalo así unos 15 minutos. Acto seguido coge la guindilla ,  el pimiento y el tomate  y córtalos en trocitos pequeños. Añádelos al vaso de la batidora junto con el vinagre y tres cucharadas de agua. Tritura todo bien. Añade cuatro cucharadas de aceite de oliva con un poco de sal. Vuelve a batir todo. Pela y corta  en dados el pepino y el aguacate.

ensalada de cuscús
Fuente: cocinaveganamexicana.blogspot.com

Saca el cuscús del bol y ponlo en una fuente junto con el pepino y el aguacate. Añade la vinagreta y mezcla todo bien. Mete la ensalada en la nevera un par de horas hasta que se enfríe. Sirve y disfruta de este refrescante ensalada de cuscús de aguacate y pepino. Es un plato ideal para tomar a media mañana en la playa o en la piscina, no esperes más y prepara este deliciosa ensalada de verano.

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