Ensalada de calabacín con pasas y aceitunas

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ensalada-de-calabacin-con-pasas-y-aceitunasIngredientes:

– 1 calabacín
– Hojas de lollo rosso
– 100 gr tofu
– 50 gr aceitunas negras sin hueso
– 25 gr pasas
– 1 cucharadita mostaza
– 1 cucharada de vino dulce
– Zumo de limón
– 2 cucharadas aceite oliva
– Orégano seco
– Pimienta molida
– Sal

Preparación:

Prepara el aliño con el vino, el aceite, la mostaza, sal y pimienta al gusto, con unas gotas de zumo de limón. Lava las pasas con agua caliente, trocea el tofu y mézclalo todo con el aliño.
Lava y seca el calabacín, córtalo en cuartos a lo largo y, después, en rodajas finas.
Coloca hojas frescas de Lollo rosso en una fuente, añade los calabacines, aceitunas cortadas en rodajas y el aliño con el tofu y pasas por encima.
Sirve enseguida, decorada con unas hojas de orégano seco.

Vía: El delantal verde

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