La empada argentina es conocida en todo el mundo. Se trata de una receta sencilla, pero en la que no solo destaca su sabroso relleno. Tras ella hay otros secretos que permite destacar sobre el resto. Tal y como comenta Antolini, responsable del obrador de Tita de Buenos Aires, en una empanada argentina es importante fijarse en la cocción, la masa y el repulgue, además de tener en cuenta que no solo existen un tipo de ellas.
¿El secreto está en la masa o en el relleno?
La empanada argentina debe estar bien rellena, con una correcta proporción pero sin pasarnos, ya que provocaría que estallara: “La masa ni muy seca ni muy húmeda, con la consistencia justa, y los ingredientes del relleno, debemos verlos e incluso notarlos, de otra manera nos encontraríamos con empanadas industriales y no caseras, elaboradas con el mimo y cuidado que requieren. El relleno debe verse suelto y jugoso”.
Otro aspecto es el peso, la empanada argentina debe pesar, lo que indica que está bien rellena, y fijarnos también en que no sean iguales entre sí, que tengan diferente tamaño o sean irregulares: “Al cerrar una empanada con la mano, el repulgue no siempre queda igual”.
Doraditas y calientes
Las empanadas argentinas necesitan un golpe de horno pero sin pasarse, tienen un ligero color dorado, nunca debe estar demasiado hecha para que el relleno no se seque y el repulgue se pueda también comer. Y aunque en momentos de hambre, podemos lanzarnos a unas empanadas frías o del tiempo, deben tomarse siempre calientes, y servirlas tal cuál: “Si queremos que tengan la temperatura perfecta, hay que meterlas dos minutos en el horno, nunca en el microondas porque la masa puede modificarse y quedar gomosa”.
