Otoño es una buena época del año para todos aquellos amantes de las setas. Son muchos los que aprovechan los fines de semana para salir al campo en busca de alguna variedad que luego preparar el casa. Sin duda, es una buena forma de disfrutar de la naturaleza en compañía de la familia. Una forma sana de pasar el tiempo juntos, a la vez que se desconecta de las rutinas diarias.
Consejos de recolección de setas para principiantes
Si eres de los que vas a empezar en este mundillo, es importante saber una serie de consejos para que la recolección sea favorable y no tengamos ningún tipo de problema. Veamos a continuación algunos de los que todo el mundo debería tener presente.
Conocer las setas que son comestibles
Lo primero de todo, es saber que no todas las setas son comestibles. Hay muchas que son venenosas y que pueden acabar con las vidas de las personas. Por este motivo, es importante documentarse y conocer bien los diferentes tipos que nos podemos encontrar. También es muy importante arrancarla con el tallo entero, porque de esta manera nos aseguramos de poder identificarla. En el caso de duda, lo mejor es no cogerla.
Cesta permeable con compartimentos
Además de utilizar la ropa adecuada y un cuchillo especial, la cesta permeable es indispensable. No utilices una bolsa de plástico para guardar las setas porque se estropearán. Tendrás que organizar diferentes compartimentos en la cesta con papel o un pequeño trozo de madera para los diferentes tipos de hongos. De esta forma no se oscurecerán y evitarás que se estropeen rápido.
Cómo y dónde encontrar setas
Esta es la gran pregunta que se hace todo el mundo. Las setas crecen cuando el ambiente está húmedo y caliente, pero el mejor momento es hacerlo después de una noche lluviosa y un día soleado. Respecto a dónde encontrarlas, alrededor de los árboles de hoja caduca y de la madera muerta, las encontrarás seguro.
Preparar las setas inmediatamente
La seta debe ser limpiada en el bosque y separada de hojas, insectos y caracoles. Una vez en casa, hay que prepararlas inmediatamente. Si hemos recolectado demasiadas, algunas pueden ser congeladas. Otra buena forma de mantenerlas en buen estado es secándolas. Para hacer esto, habrá que colocar láminas de setas en una bandeja de horno e introducirlas a 40 grados durante 4 o 5 horas con la puerta el horno ligeramente abierta.
Organiza una cata de setas para conocer sus sabores
Cada seta tiene su propio sabor, por lo que, para cocinarlas, no se deberían simplemente mezclar en una sartén. Una pequeña cata es lo ideal para ir conociendo las diferentes variedades y para encontrar las que más te gusten. Por ejemplo, intenta freír Higróforos en aceite de oliva y añade un toque de perejil, tomillo, limón y canela.
Morillas falsas con ajo silvestre y pan tostado
Para esta receta, lo que necesitaremos será los siguientes ingredientes:
- 300g de morilla falsa (o de cualquier seta que encuentres en el supermercado)
- 4 cebollas cortadas
- 100g de mantequilla
- 400 ml de crema doble (crema de leche con un 48% de materia grasa o más)
- Medio puñado de ajos silvestres
- 50 ml de vino jerez (dulce)
- Pan tostado
Para su elaboración, lo primero será limpiar las morillas falsas, cortarlas y prepáralas para hacerlas comestibles. Las debemos cocinar dos veces, retirando el agua ambas veces porque este hongo es venenoso cuando está crudo. Las setas las freímos en mantequilla y sazonarlas con sal y pimienta. Añade la crema y el ajo silvestre y déjalo cocer. Corta el pan y tuéstalo. Esparce la mezcla de las setas sobre él y añade el jerez por encima.
