El hígado de ternera tiene fama de plato difícil, pero el problema casi nunca es la receta, es el punto de cocción. Bien hecho, con la salsa de vino tinto y mostaza reduciendo al lado, queda tierno por dentro y con un sabor mucho más suave de lo que la gente espera antes de probarlo. Es un plato de los
El arroz negro tiene ese color que impresiona nada más levantar la tapa de la cazuela, un negro brillante que viene de la tinta del propio calamar y que huele a mar de verdad. Es un arroz de cuchara y tenedor, meloso, de los que se comen despacio y sin prisa un domingo. Es una receta que viene de la
El espárrago verde recién hervido tiene un verde intenso que se apaga en cuanto lo bañas con la crema de mostaza y lo metes al horno a dorar. Ese último golpe de calor es lo que convierte una verdura hervida en un plato de entrante serio, con la salsa gratinada formando una costra ligera por encima. Es una receta de
El olor a coco tostado y pera madura que sueltan estos vasitos nada más sacarlos de la nevera es lo que engancha de esta mousse. Es un postre de cuchara, ligero, sin nata ni claras montadas, que se hace en diez minutos y deja que el frío haga el resto del trabajo. La receta original la hacía mi abuela con
El chisporroteo del chipirón al caer en el aceite muy caliente es la señal de que va a salir crujiente de verdad. Los chipirones fritos son de esas tapas que parecen de bar y que en realidad se hacen en diez minutos en casa, con solo tres ingredientes y sin ningún truco raro, la clave está en el aceite bien
