Ingredientes:

• 300 gr de merluza
• 16 langostinos
• 1 tomate
• 100 gr de lechugas variadas
• medio pimiento rojo
• una cebolleta grande
• 50 ml de vinagre de manzana
• 2dl de aceita de oliva extra virgen
• pimienta
• sal

Preparación:

Pelamos los langostinos, y en una sartén calentamos el aceite y añadimos las cabezas de los langostinos. Los pasamos unos minutos, colamos el aceite y reservamos. Troceamos la merluza y la mezclamos con los langostinos pelados, salpimentamos y cocemos todo al vapor.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 filetes de lenguado
• 6 puntas de espárragos trigueros
• Pan rallado
• 1 huevo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cucharadas de bechamel
• Sal

Ingredientes:

• Filetes de pescado (merluza, lenguado o abadejo): 8 medianos
• Sal y pimienta blanca a gusto
• Pimentón dulce: 1 cucharada sopera
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Manteca: 75 gramos
• Zanahorias cortadas en ruedas finas: 2 chicas
• Cebolla cortada en aros: 2 medianas
• Jugo de naranja: 1 taza tamaño té
• Perejil picado: 2 cucharadas soperas
• Almidón de maíz: 2 cucharadas soperas
• Agua: 1 taza tamaño té
• Perejil picado (para espolvorear): cantidad

Preparación:

Colocamos los filetes de pescado en un recipiente y condimentamos con sal, pimienta y pimentón. Rociamos con aceite. Arrollamos los filetes y sujetamos cada uno con un palillo. Reservamos en el frigorífico cubierto con papel transparente.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de lenguado
• 300 gramos de espinacas
• 2 dl de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 dl de aceite de oliva
• perejil
• sal y pimienta

Ingredientes:

• unos lomos de bacalao
• patatas para puré
• cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

El día anterior a la preparación de la receta se desala el bacalao, para ello se deja en agua durante al menos un día, cambiando el agua cada 8 horas. Pero como estamos en tiempos de crisis, también se puede acudir al bacalao desalado que se encuentra en el mercado en su punto de sal, que suele estar mejor de precio, o también al que viene congelado. La elección depende en parte del bolsillo de cada uno, y si está bien hecho y en su punto, seguro que quedará bien sea el que sea el bacalao elegido.

Mientras se prepara el puré, se pone a confitar el bacalao. Yo lo cubro de aceite en una sartén, y lo pongo luego a fuego moderado: cuando el aceite se calienta y empieza a freir, se retira y se reserva.

El bacalao es un pescado delicado que requiere poco tiempo al fuego, de este modo queda en su punto para apreciar bien su textura. Hay que tener en cuenta que todavía tiene que estar unos minutos en el horno. En el mismo aceite se ponen a pochar la cebolla, cortada en aros y con el fuego suave, y cuando está dorada, se reserva.