El bonito en pizza es una de esas combinaciones que la gente mira rara hasta que la prueba. El punto ahumado del pimiento asado, el fundir del queso sobre los trozos de bonito y el toque salado de las aceitunas forman una pizza que no te esperas pero que repites. La hago cuando tengo pimiento rojo asado de otro día o cuando busco algo distinto a la eterna pizza de jamón y queso.
Un truco que aprendí con el tiempo: usa bonito al natural en lata si es entre semana y no tienes fresco. El bonito en aceite deja la masa más grasa de lo que querrías. Y los champiñones, saléalos antes de poner en la pizza o soltarán toda el agua encima.
Ingredientes para la pizza de bonito (2-3 personas)
- 1 masa de pizza precocinada (o masa fresca de unos 250 g)
- 300 g de bonito fresco o en lata al natural (bien escurrido)
- 300 g de champiñones frescos laminados
- 200 g de mozzarella o queso para fundir
- 4-5 cucharadas de tomate frito casero o de bote
- 1 pimiento rojo mediano
- Un puñado de aceitunas negras sin hueso
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Orégano seco (al gusto)
Preparación paso a paso
Paso 1: Asa el pimiento rojo
Pon el pimiento entero en el horno a 200°C con un chorro de aceite durante 35-40 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Cuando la piel esté tostada y arrugada, sácalo, mételo en una bolsa de plástico o en un bol tapado 10 minutos para que se despegue la piel. Pélalo, quítale las pepitas y córtalo en tiras. Si tienes prisa, usa pimiento asado de bote y escurre bien el líquido.
Paso 2: Saltea los champiñones
Calienta una sartén a fuego fuerte con muy poco aceite y saltea los champiñones laminados durante 4-5 minutos, sin tapar. Quieres que se doren y pierdan el agua, no que se cuezan. Sálalos al final. Si los añades crudos a la pizza, soltarán demasiada humedad y la masa quedará blanda.
Paso 3: Prepara el bonito
Si usas bonito fresco, córtalo en dados de unos 2 cm y sázalos ligeramente. Pásallos 1 minuto por la sartén caliente por cada lado, solo para marcarlos. No los cocines del todo porque en el horno se terminarán de hacer. Si usas bonito en lata, escúrrelo muy bien y desmenúzalo en trozos medianos.
Paso 4: Monta la pizza
Precalienta el horno a 180°C. Extiende la masa sobre una bandeja engrasada o con papel de horno. Distribuye el tomate frito dejando 1-2 cm libres en el borde. Añade la mitad del queso rallado, luego el bonito en trozos, los champiñones salteados, las tiras de pimiento asado y las aceitunas. Cubre con el resto del queso, espolvoreá con orégano y un hilo de aceite.
Paso 5: Hornea y sirve
Hornea a 180°C durante 18-22 minutos, hasta que el queso esté dorado y la masa crujiente por debajo. Si usas masa precocinada, con 15-18 minutos puede ser suficiente. Vigila los últimos 5 minutos para que no se queme el queso. Sirve recién sacada del horno.
Trucos para que quede perfecta
El error más común es poner los champiñones crudos directamente sobre la masa. Aunque parezca un paso de más, saltearlos antes marca la diferencia entre una pizza jugosa y una empapada.
Si tienes piedra de horno, úsala. La temperatura uniforme desde abajo es lo que hace que la masa quede crujiente sin que el queso se queme encima. Sin piedra, pon la bandeja en la parte baja del horno.
El bonito fresco tiene mucho más sabor que el de lata, pero el de lata al natural sale bien si lo escurres a fondo. El bonito en aceite de oliva de buena calidad también funciona, solo que la pizza queda algo más grasa.
Si te gustan las pizzas con pescado, quizá te interese también la receta de calamares a la parrilla con salsa de tinta, otro clásico del mar que queda de maravilla como entrante antes de la pizza. Y si quieres un primer plato de marisco más elaborado, echa un vistazo a los crepes rellenos de marisco y verduras con salsa americana.
Preguntas frecuentes sobre la pizza de bonito
¿Puedo usar atún en lugar de bonito?
Sí, el atún en lata al natural es el sustituto más rápido. El bonito tiene un sabor más delicado y menos intenso, pero con atún también queda rica. Escúrrelomucho para que no moje la masa.
¿Qué queso va mejor para esta pizza?
La mozzarella fresca o la mozzarella rallada es la opción clásica porque funde bien sin ponerse grasienta. También puedes mezclarla con un poco de queso gouda o emmental para que el gratinado sea más intenso.
¿Se puede preparar la pizza con antelación?
Puedes dejar el pimiento asado, los champiñones salteados y el bonito preparados con hasta 24 horas de antelación y guardarlos en la nevera por separado. El montaje y el horneado, mejor hacerlo justo antes de comer.
¿A qué temperatura exacta hay que hornear la pizza?
Para masa precocinada, 180°C durante 15-18 minutos. Para masa cruda casera, sube a 220°C y reduce el tiempo a 10-12 minutos. El calor alto y el tiempo corto es lo que da la masa crujiente sin resecar los ingredientes.