Paella de arroz negro
Por:elena | En: Arroz, pastas, huevos y legumbres, Pescados y mariscos | 05 Febrero 2008La receta de paella de arroz negro es una receta muy popular en España debido a su intenso sabor y a su combinación de ingredientes que la hacen ser uno de los manjares más nutritivos del mediterráneo. Ingredientes:
- 1kg y 800 gr. de calamar fresco
- 4 bolsitas de tinta de calamar
- 2 dientes de ajo
- media cebolla
- 3 tomates pera medianos
- 1 kg de arroz
- 2 litros de agua
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 7 gramos de azafrán natural
- 1 pastilla de caldo concentrado de pescado o verduras.
Preparación:
En un cazo, se ponen 2 litros de agua junto con una pastilla de caldo (preferiblemente de pescado o marisco) y el azafrán. Se cuece hasta que hierve y se reserva para más tarde.
Por otro lado se limpian y trocean los calamares reservando su tinta en caso de que la tengan. También se pelan y trocean los ajos, la cebolla y los tomates para preparar el sofrito. Se pone un chorrito de aceite de oliva en la paella y se sofríen los ingredientes anteriores (ajos, cebolla y tomates) a fuego lento. Cuando empiezan a estar cocidos se añade el calamar ya troceado y se deja cocer junto al sofrito durante 10 minutos (también a fuego lento). Pasados los 10 minutos se añade la tinta de calamar y se remueve con una espátula de madera para que queden todos los ingredientes teñidos.
A continuación se incorpora el arroz y se fríe durante dos o tres minutos junto al resto de ingredientes para que coja el sabor. Ahora es el momento de añadir el caldo que habíamos preparado anteriormente y que habíamos dejado aparcado, pero es importante que esté hirviendo y que quede distribuido por toda la paella. Con la ayuda de la espátula de madera, se remueve muy poquito para acabar de distribuirlo todo.
Se hace un pequeña degustación y se rectifica el punto de sal o de tinta para acabar de conseguir un sabor bien equilibrado
Cuando el sabor esté al punto, se deja cocer hasta que el arroz quede suelto y se haya bebido el caldo. Cuando ya está cocido, se retira del fuego, se tapa y se deja reposar durante unos 5 minutos.
Se sirve bien caliente y se puede decorar con unas hojitas de perejil
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