Hay utensilios de cocina que te sorprenden la primera vez que los ves, y las tijeras multihojas son uno de ellos. En vez de una sola hoja, tienen cuatro o cinco cuchillas paralelas que cortan al mismo tiempo: pasas las tijeras una vez sobre el ramillete de perejil y ya tienes el perejil picado. Sin tabla, sin cuchillo, sin manchar nada. La primera vez que lo ves parece un truco de magia, pero tiene lógica.
Llevo años con unas tijeras de este tipo en el cajero y hay recetas en las que las uso casi sin pensar, sobre todo para hierbas frescas. Aquí te cuento para qué sirven, qué puedes cortar con ellas y cómo limpiarlas sin que se oxiden.
¿Qué son las tijeras de cocina multihojas?
Las tijeras multihojas tienen entre 4 y 7 cuchillas de acero inoxidable montadas en paralelo, con separadores de plástico o acero entre ellas. Al cortar, todas las hojas actuar a la vez y dividen el ingrediente en tiras finas con un solo movimiento. El ancho del corte depende de cuántas cuchillas tenga el modelo y de cómo estén separadas.
El principio es el mismo que el de las tijeras normales, pero multiplicado. En vez de hacer cinco cortes separados, haces uno y listo. Para hierbas, esto es una diferencia real de tiempo y limpieza.
¿Para qué sirven realmente?
Hierbas frescas
Este es el uso estrella. Perejil, cebollino, albahaca, cilántro, tomillo… cualquier hierba de hoja que normalmente picarías en tabla se corta en segundos. Agarras el ramillete, cortas directamente sobre el plato o la sartén, y listo. Sin tabla sucia, sin el cuchillo que huele a ajo durante tres días.
Cebolleta y cebollín
La cebolleta y el cebollín se cortan en rodajas finas con mucha comodidad. Para platos como los puerros en vinagreta con cebolleta, las tijeras multihojas te ahorran picar la cebolleta a mano sobre tabla.
Espinacas y verduras de hoja
Las hojas grandes de espinaca, rúcula o acelga se pueden reducir de tamaño con tijeras multihojas directamente sobre la ensaladera o la sartén, sin pasarlas por tabla.
Pizza, tortitas y crepes
Menos obvio pero muy práctico: cortar una pizza en tiras, repartir crepes o tortitas en trozos, o incluso cortar fideos en el plato cuando quieres que queden más cortos. Las tijeras en general son más manejables que un cuchillo para esto.
Lo que no cortan bien
Las tijeras multihojas no están pensadas para cortar carne, pescado, pan, queso duro ni nada que requiera presión firme. Para eso, unas buenas tijeras de cocina de una sola hoja (o directamente un cuchillo) son mucho más útiles. Las multihojas tienen su nicho y no salen de él: ingredientes blandos, sobre todo hierbas y verduras de hoja.
Cómo limpiarlas
Este es el punto débil de casi todos los modelos. Las cuchillas múltiples con separadores son difíciles de limpiar a fondo con una esponja normal. Lo que funciona mejor es separar las piezas si el modelo lo permite, lavarlas bajo el grifo con agua caliente y un cepillo de dientes viejo entre las hojas. Secarlas bien antes de guardarlas es clave para que no aparezca óxido.
La mayoría no van al lavavajillas, o al menos no recomiendan hacerlo más de vez en cuando. La humedad que queda entre las cuchillas acelera el deterioro. Lávalas a mano y sécalas bien.
¿Merece la pena tenerlas?
Depende de cuántas hierbas frescas uses. Si tienes plantas aromáticas en casa y las usas a menudo en la cocina, las tijeras multihojas son un utensilio que usas casi a diario sin pensarlo. Si raramente usas hierbas frescas, es un trasto más que tomar sitio en el cajón.
Para platos como los calabacines rellenos al horno, donde el perejil y las hierbas entran en la salsa, son especialmente útiles: recortas la hierba directamente sobre la sartén sin manchar nada más.
Preguntas frecuentes sobre las tijeras de cocina multihojas
¿Cuántas hojas tienen las tijeras multihojas?
Los modelos más comunes tienen 5 cuchillas paralelas. Hay modelos con 4 y con 7, aunque los de 5 son los más frecuentes en cocinas domésticas.
¿Se pueden lavar en el lavavajillas?
Algunos modelos lo admiten, pero no es lo ideal a largo plazo. La humedad que queda entre las cuchillas provoca oxidación con el tiempo. Mejor lavar a mano con agua caliente y un cepillo, y secar bien antes de guardar.
¿Sirven para cortar carne?
No. Las tijeras multihojas están diseñadas para ingredientes blandos como hierbas, cebolleta y hojas. Para carne necesitas unas tijeras de cocina de una sola hoja más robusta, o directamente un cuchillo.
¿Qué hierbas se cortan mejor con ellas?
Funcionan mejor con hierbas de tallo fino y hoja suave: perejil, cebollino, cilantro, albahaca, cebolleta y eneldo. Las hierbas leñosas como el romero o el tomillo grueso dan más trabajo porque el tallo es duro.