Esta ensalada tiene menos ego que otras pero aguanta mejor que ninguna. Las judías verdes cocidas al punto, la patata que todavía tiene un poco de calor cuando la mezclas, los pepinillos que dan el golpe ácido que lo cambia todo… es una de esas recetas que llevas a comer fuera de casa y convence a la gente que pensaba que las ensaladas son aburridas.
El truco está en la cocción de las judías: tienen que quedar al dente, con un poco de mordida, no blandas ni chiclosas. Y en el vinagre de manzana, que es más suave que el blanco corriente y le da un punto frutal que funciona muy bien con las verduras cocidas.
Ingredientes para 4 personas
- 150 g de judías verdes frescas
- 150 g de patatas (preferiblemente para cocer, tipo monalisa o kennebec)
- 50 g de lechuga iceberg o romana
- 8-10 pepinillos pequeños en vinagre
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal al gusto
Preparación
Paso 1: cuece las judías verdes
Lava las judías, qítales los extremos y córtalas en trozos de unos 4-5 cm. Ponlas en una cazuela con agua hirviendo y sal y cuécelas durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía con mordida. Pruébales: si las notas demasiado duras dale 2 minutos más, pero no llegues a que estén blandas. Cuando estén listas escurre y pasa por agua fría para cortar la cocción y conservar el color verde.
Paso 2: cuece las patatas
Pela las patatas y córtalas en dados de unos 2 cm. Cuécelas en agua con sal durante 12-15 minutos, hasta que estén blandas pero sin que se deshagan. El tiempo depende de la variedad y el tamaño de los dados, así que pincha con un tenedor a partir del minuto 12 para comprobar. Escurre y deja enfriar un poco antes de montar la ensalada: si las echas demasiado calientes la lechuga se marchita.
Paso 3: prepara la lechuga y los pepinillos
Lava la lechuga y sécala bien. Córtala en juliana fina o en trozos pequeños. Corta los pepinillos en rodajas de unos 3-4 mm: si los dejas enteros el sabor queda concentrado en bocados aislados, con las rodajas el punto ácido se distribuye mejor por toda la ensalada.
Paso 4: monta la ensalada y aliña
Pon la lechuga en el fondo de una fuente grande o cuatro platos individuales. Añade las judías verdes, los dados de patata y los pepinillos por encima. En un bol pequeño mezcla el aceite con el vinagre de manzana y una pizca de sal. Prueba el aliño y ajusta: si ves que necesita más acidez añade un poco más de vinagre, si está muy ácido echa más aceite. Echa el aliño por encima justo antes de servir y remueve con cuidado.
Trucos para mejorar esta ensalada
Añade un huevo duro. Un huevo cocido en rodajas convierte esta ensalada de acompañamiento en plato único. Lo comes con el pan y tienes un almuerzo ligero y completo sin necesidad de nada más.
El vinagre de manzana marca la diferencia. Si usas vinagre blanco corriente el resultado es más agresivo. El de manzana es más suave y con un punto frutal que funciona muy bien con las verduras de hoja. Si tienes vinagre de miel o jerez también van bien, pero el de manzana es el que mejor encaja con esta combinación.
Sirve a temperatura ambiente, no fria del frigorífico. Esta ensalada aguanta bien en la nevera 24 horas sin aliñar, pero si la sirves recién sacada del frígo el aceite se solidifica y las patatas tienen menos sabor. Sácala 20 minutos antes o aliña con aceite a temperatura ambiente.
Si buscas más ideas con verduras, en el blog también tienes la crema de acelgas con queso para un primer plato caliente, y los aguacates rellenos de gambas para una entrada con más protagonismo.
Preguntas frecuentes sobre la ensalada de judías verdes
¿Puedo usar judías verdes congeladas?
Sí, las congeladas funcionan bien. Cuécelas según el tiempo indicado en el paquete, generalmente 5-6 minutos desde que el agua vuelve a hervir. Pasa por agua fría para cortar la cocción igual que con las frescas. El color es algo menos vivo pero el sabor es similar.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, pero guarda los ingredientes cocidos separados de la lechuga y el aliño. La lechuga se marchita rápido con el vinagre y las patatas absorben demasiado aceite si llevan mucho tiempo aliñadas. Monta la ensalada y aliña siempre justo antes de servir.
¿Qué otros ingredientes puedo añadir?
Aceitunas negras, cébolla morada en juliana fina o tomate cherry partido por la mitad quedan muy bien. Si quieres proteina, añade atún en conserva o un huevo duro. Con anchoas también es una combinación clásica: el punto salado de la anchoa va muy bien con la acidez del pepinillo y el vinagre.
¿Cómo conseguir que las judías conserven el color verde?
El secreto es pasar las judías por agua muy fría (o con hielos) nada más sacarlas de la cazuela. Esto corta la cocción instantáneamente y fija el color verde. Si las dejas enfriarse solas al aire el calor residual sigue cociendo y el color se apaga.