Ensalada de rúcula y alcachofas
Por:elena | En: Ensaladas, verduras y hortalizas | 12 Julio 2008Ingredientes: 
- 1 bolsa de rúcula
- 1 bolsa de tomates cherry
- 12 alcachofas frescas
- Sumo de 1 limón
- 50 gr de queso parmesano rallado
- Aceite de olva extra virgen
- Vinagre de Módena
- Sal
Preparación:
Limpia las alcachofas, quítandoles las hojas duras y las puntas. Colócalas en una fuente con el zumo de limón y hiérvelas en una olla con agua por 30 minutos. Cuando estén listas las escurres y reservas.
En un recipiente coloca el vinagre, la sal y bate con varilla hasta que emulsione. Agrega de a poco el aceite de oliva sin dejar de revolver. Las cantidades son a gusto: si la quieres bien ácida añade más vinagre que aceite, sino agrega un cuarto de tacita de café de ambos.
Coloca la rúcula limpia en una ensaladera, coloca a los costados los tomates Cherry partidos al medio y reparte las alcachofas cortadas en trozos irregulares. Finalmente rocía la ensalada con el aliño y esparce el queso parmesano rallado encima.
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