Cuando la patata cocida se absorbe el vinagre y el ajo picado mientras reposa, la ensalada ya no sabe a patata sola: sabe a algo que merece ser el plato del mediodía. Esta ensalada de patata con vinagreta de ajo es de las recetas que parece simple pero que, hecha con tiempo y buena materia prima, gana a muchas ensaladas más elaboradas. El huevo duro le da sustancia y el tomate en lonchas justo debajo del aderezado refresca el conjunto.
Es uno de esos platos que en verano sirvo templado recien hecho y en invierno a temperatura ambiente, nunca de la nevera, porque la patata fría pierde textura y sabe a poco. Hay que servirla cuando la vinagreta todavía está absorbiendo.
Ingredientes (2-3 personas)
- 3 patatas medianas (unos 600 g)
- 2 tomates maduros firmes
- 2 huevos cocidos
- 1 pimiento verde italiano
- 2 dientes de ajo
- Un buen manojo de perejil fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de Jerez
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
Paso 1: Cuece las patatas
Lava las patatas bien y cócelas enteras con piel en agua hirviendo con sal durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño. Están listas cuando un palillo entra sin resistencia en el centro. Cócelas también con la piel porque así absorben menos agua y la textura queda más firme. Escúrrelas, deja que se enfríen lo justo para poder pelarlas y córtalas en lonchas de unos 8 mm.
Paso 2: Prepara los huevos cocidos
Mételos en agua fría que ya esté hirviendo y cuece 10 minutos exactos. Pásalos a agua con hielos o agua muy fría durante 5 minutos para parar la cocción. Pélalos y córtalos en rodajas o en cuartos. El borde del borde verde-gris alrededor de la yema es señal de exceso de cocción: con 10 minutos justos lo evitas.
Paso 3: Haz la vinagreta de ajo
Pica los ajos y el pimiento verde muy fino. Pica también el perejil. En un bol pequeño, mezcla el aceite, el vinagre y la sal. Añade el ajo, el pimiento y el perejil. Remueve bien. Si quieres un ajo más suave, máchalo en el mortero con la sal antes de añadirlo al aceite: el resultado es más redondo y menos punzante. Pica también uno de los huevos duros muy fino y añádelo a la vinagreta.
Paso 4: Monta la ensalada
En una fuente plana, coloca las lonchas de patata en la base, ligeramente solapadas. Encima distribuye las lonchas de tomate. Vierte la vinagreta por encima de forma uniforme y coloca el resto del huevo duro (en rodajas o cuartos) como último toque. Deja reposar 5-10 minutos antes de servir para que la patata absorba el aderezado.
Trucos para que quede perfecta
La calidad del aceite importa aquí más que en otros platos, porque la vinagreta no tiene más componente graso. Un buen virgen extra con cuerpo se nota mucho. El vinagre de Jerez tiene más carácter que el de vino blanco corriente y le da un toque más interesante a la vinagreta.
Si la patata está caliente cuando añades la vinagreta, absorbe mucho más el aderezado. No esperes a que se enfríe del todo para alisar. El reposo de 5-10 minutos con la vinagreta encima hace que cada loncha quede impregnada por igual.
El pimiento verde crudo en la vinagreta aporta frescor y un punto ligeramente amargo que contrasta muy bien con la patata. Si prefieres un sabor más dulce, úsalo asado o cámbialo por pimiento del piquillo.
Si te gusta cocinar con ajo, quizas te interese leer cómo eliminar el olor a ajo de la boca y las manos después de preparar esta vinagreta. Y si buscas otra receta cremosa con patatas para variar, el puré de zanahoria y patatas es una guarnición que no falla.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de patata es mejor para esta ensalada?
Las patatas de carne más firme, como la monalisa o la kennebec, aguantan mejor la cocción sin deshacerse. Evita variedades harinosas que se desmenuzan al cortarlas.
¿Puedo preparar la ensalada con antelación?
Sí, pero gárdala sin la vinagreta y añade el aderezado justo antes de servir. La patata aderezada y guardada en la nevera pierde textura y queda blanda. Mejor hacerla el mismo día.
¿Puedo añadir más ingredientes?
Sí. Aceitunas negras, atún en lata escurrido, cebolla morada en juliana fina o pimientos asados en tiras son añadidos clásicos que quedan muy bien sin cambiar el carácter de la receta.
¿Debo servir la ensalada fría o a temperatura ambiente?
A temperatura ambiente o ligeramente templada da el mejor resultado. La patata fría de la nevera pierde sabor y se vuelve un poco correosa. Si la guardas en la nevera, saca la ensalada 15-20 minutos antes de servir.