Ingredientes (para 6 personas):

- 400 gramos de embutido de cabeza de jabalí

- 400 gramos de queso de vaca

- 150 gramos de champiñones crudos

- 1 pimiento rojo grande

- 3 huevos frescos

Para hacer la salsa:

- 25 mililitros de vino tinto

- 100 gramos de cebolla tierna

- 3 gramos de pimienta

- 125 mililitros de aceite de oliva

- 20 mililitros de mostaza

- 20 mililitros de vinagre de vino

- 50 gramos de hierbas aromáticas picadas

- sal al gusto

Preparación:

En un cazo al fuego con agua ponemos los huevos frescos unos diez minutos hasta que estén duros. En un bol cortamos el embutido de cabeza de jabalí y el queso de vaca en rodajas. Nos queda meter en un recipiente con agua los champiñones crudos , lavarlos muy bien y cortarlos en trozos muy finos. Cortamos el pimiento rojo en tiras finas. Cogemos una fuente para ensalada, ponemos en ella todos los ingredientes anteriores y los mezclamos muy bien.
Nos queda hacer la salsa del modo siguiente:
En un bol de cocina ponemos la cebolla tierna cortada en rodajas finas, echamos el vinagre de vino, el vino tinto, la mostaza, el aceite de oliva, la pimienta, la sal a nuestro gusto y procedemos a mezclarlo todo con una cuchara de madera hasta que nos quede bien unido. Una vez preparada nuestra salsa aliñamos con ella nuestra ensalada y dejamos que macere en ella durante 40 minutos. Para terminar cortamos los huevos duros en rodajas que utilizaremos para adornar nuestra ensalada y distribuimos las hierbas aromáticas sobre ella para darle a nuestra ensalada de jabalí y queso un toque especial.