Ingredientes:

- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 1 aguacate
- 16 avellanas tostadas y partidas
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 16 espárragos blancos frescos
- 4 patatas violeta
- sal maldon
- 12 cucharadas de salsa rosa

Preparación:

Cocinamos los espárragos después de pelados en cacerola cubiertos de agua y dos cucharadas de azúcar durante 30 minutos. Después cocinamos la patata violeta en agua con sal durante 30 minutos y las troceamos.
Colocamos sobre el aguacate laminado la patata violeta rallada y sal Maldon sobre ella, colocamos los espárragos en el plato, y sobre ellos tres cucharadas de salsa rosa.

Salsa rosa:

- 250 cc. de mayonesa espesa
- Zumo de 1/2 naranja
- 3 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito
- 1 cucharada pequeña de mostaza al estragón

Preparación:

Añadimos a la mayonesa el tomate frito o la salsa de tomate concentrada, la mostaza y el zumo de naranja al gusto de cada cual. Revolvemos bien la mezcla para integrarlo adecuadamente en la mayonesa.