Hay ensaladas que resuelven el día. Esta de alubias blancas es una de esas: llena, fresca, con suficiente proteína para que no estés pensando en comida dos horas después. El tomate, el pimiento y la cebolleta picados le dan frescor, y los huevos cocidos hacen que sea un plato completo por sí solo. Lo único que tienes que controlar es que las alubias estén bien frías antes de mezclar: si las añades calientes, las verduras se ablandan y pierdes la textura que le da vida a la ensalada.
Puedes usar alubias cocidas de bote para ir más rápido, o cocerlas tú desde seco si tienes tiempo. En ese caso prepáralas el día anterior y guárdalas en la nevera. Si quieres preparar el caldo base para cocerlas con más sabor, este caldo de verduras casero funciona muy bien como agua de cocción.
Ingredientes
- 500 g de alubias blancas cocidas (o 1 bote de 400 g escurrido)
- 1 tomate maduro mediano (unos 200 g), picado
- 1 pimiento verde (unos 150 g), picado fino
- 1 cebolleta fresca (unos 80 g), picada
- 2 huevos cocidos, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Sal al gusto
Para las alubias de bote: lávalas bien con agua fría antes de usar para quitarles el líquido de conserva, que tiene bastante sal. Si las cueces tú desde seco, calcula que 200 g en seco dan los 500 g cocidos que necesitas.
Preparación
Paso 1: Prepara las alubias
Si usas alubias de bote, escúrrelas en un colador y enjúgalas con agua fría durante 30 segundos. Sacúdelas bien para que pierdan el exceso de agua. Si las cociste tú, escúrrelas y exténdelas en una bandeja para que enfríen rápido. Las alubias calientes con verdura cruda encima es la forma más segura de arruinar la textura de la ensalada.
Paso 2: Pica las verduras
Corta el tomate en trozos de 1 cm aproximadamente. El pimiento verde pícalo en dados pequeños, de unos 5 mm: así se distribuye mejor por toda la ensalada. La cebolleta córtala en medias lunas finas o en dados pequeños. Si te parece demasiado fuerte, déjala 10 minutos en agua fría para que pierda pungencia sin perder el sabor.
Paso 3: Cuece los huevos
Cuece los huevos 10 minutos en agua con sal desde que hierve. Pásalos directamente a un bol con agua fría para cortar la cocción y que no se forme ese círculo verdoso alrededor de la yema. Pélalos, córtalos en cuartos y luego en trozos de tamaño similar al resto de los ingredientes.
Paso 4: Mezcla y aliña
Pon las alubias en una fuente grande. Añade el tomate, el pimiento y la cebolleta y mezcla con suavidad para no romper las alubias. Incorpora los huevos picados por encima. Para el aliño: en un bol pequeño mezcla el aceite, el vinagre y la sal, emulsiona un poco con un tenedor y vierte sobre la ensalada. Da un par de vueltas suaves.
Paso 5: Reposo en nevera
Si tienes 20-30 minutos, mete la ensalada tapada en la nevera antes de servir. Las alubias absorben parte del aliño y el conjunto queda mucho más integrado. Si la preparas el día anterior, reserva los huevos por separado y añádelos justo antes de servir para que no se pongan gomosos.
Trucos y variaciones
El truco de la cebolleta en agua fría lo uso siempre cuando hay alguien en casa que no la tolera muy fuerte: 10 minutos remojada y pierde casi todo el picante. Vale la pena cuando la ensalada está destinada a más de un paladar.
Para darle más cuerpo, añade una lata de atún en aceite escurrido, pepino en dados o pimiento rojo asado a tiras. Si quieres hacerla más contundente para cena, los trozos de bacalao desalado desmigado funcionan de maravilla con las alubias blancas: es una combinación clásica que siempre sale bien.
Para el aliño puedes probar con una pizca de mostaza de Dijon mezclada con el aceite y el vinagre: le da un punto cremoso sin necesidad de mayonesa. Y si tienes alioli casero a mano, una cucharada por encima antes de servir le cambia el registro completamente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar alubias de bote en lugar de cocerlas yo?
Sí, es lo más práctico. Enjúgalas bien con agua fría antes de usar para eliminar el líquido de conserva, que altera el sabor del aliño y aporta demasiada sal.
¿Cuánto dura la ensalada en la nevera?
Bien tapada aguanta 2 días en la nevera, aunque el primer día es cuando está mejor. Los huevos tienden a ponerse más gomosos al segundo día, así que si sabes que va a sobrar, pónlos justo antes de servir.
¿Se puede hacer la ensalada sin huevo?
Sí. Para compensar la proteína, añade una lata de atún en aceite escurrido o una cucharada de semillas de girasol tostadas por encima. El resultado es igual de nutritivo.
¿Está bien para una dieta equilibrada?
Sí. Las alubias blancas tienen mucha proteína vegetal y fibra, con un índice glucémico bajo. Un bol generoso (unos 300 g) con el aliño ronda las 320-350 kcal, lo que la convierte en un plato único bastante equilibrado.
¿En qué momento del año es mejor esta ensalada?
Es una ensalada de primavera y verano, aunque aguanta bien también en otoño. En invierno, si prefieres algo más caliente, puedes servirla templada con las alubias recién cocidas y las verduras sin marinar.