Hay postres que huelen antes de verlos. Las bananas fríndo se en aceite con el coco rallado pegado por fuera sueltan un aroma a caramelo y coco tostado que avisa de que hay algo muy bueno en la sartén. El coco se dora mientras el interior de la banana se ablanda todavía más y se vuelve casi cremoso. El contraste entre el rebozado crujiente y la fruta blanda es lo que hace este postre tan adictivo.
Son tres ingredientes y quince minutos. Sin horno, sin montar nada, sin complicaciones. La clave está en usar bananas maduras pero firmes: si están muy blandas se rompen al darles la vuelta en la sartén. Que tengan alguna manchita amarilla oscura está bien, eso significa que el azúcar está desarrollado y el sabor será más intenso.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 bananas grandes, maduras pero firmes
- 250 g de coco rallado (seco, sin azúcar)
- 100 ml de aceite de oliva suave (o aceite de girasol)
Si quieres potenciar el sabor aún más, puedes añadir una cucharada de azúcar moreno al coco rallado antes de rebozar. Al freirse carameliza y da un punto de dulzor tostado que está muy bien. También funciona con una pizca de canela molida mezclada con el coco.
Cómo hacer las bananas fritas con coco
Paso 1: Cortar las bananas
Pela las bananas y córtalas a lo largo en rodajas de unos 2 cm de grosor. Puedes cortarlas en diagonal para que queden más alargadas y vistosas, o en círculo si prefieres un formato más regular. No las cortes más finas o se romperán al manipularlas.
Paso 2: Rebozar en coco rallado
Pon el coco rallado en un plato llano. Pasa cada rodaja de banana por el coco y presiona con los dedos por los dos lados y los bordes para que el coco se adhiera bien. Cuanto mejor se pegue, más crujiente quedará la capa exterior. Si ves que el coco no se queda bien sujeto, pasa primero la banana por un poco de huevo batido antes del coco: ayuda mucho.
Paso 3: Freír hasta que estén doradas
Pon el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y esper a que esté bien caliente antes de meter las bananas. Si el aceite no está lo suficientemente caliente el coco absorberá demasiado y no quedará crujiente. Fríe las rodajas en tandas sin amontonarlas, unos 2-3 minutos por cada lado hasta que el coco esté bien dorado. Dáles la vuelta con cuidado con una espátula ancha para que no se rompan.
Paso 4: Escurrir y servir
Segn las vas sacando de la sartén, déjalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Sirve de inmediato mientras el coco sigue crujiente y la banana está caliente. Si las dejas enfriar pierden la textura y se vuelven blandas.
Trucos y variaciones
El punto del aceite: para comprobar si el aceite está a temperatura, echa un poquito de coco rallado. Si chisporrotea y sube a la superficie rápido, está listo. Si se hunde y tarda, espera un poco más. La temperatura óptima es de unos 170-180°C.
Añadir miel o sirope de mapl: un hilo de miel por encima justo antes de servir cambia el plato por completo. El dulzor de la miel con el coco tostado y la banana es una combinación que funciona muy bien. Una bola de helado de vainilla al lado tampoco molesta.
Versión al horno: si prefieres evitar la fritura, coloca las rodajas rebozadas en una bandeja con papel de hornear y hornea a 200°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedan menos crujientes pero con más sabor a coco tostado.
Si te gustan los postres sencillos con poca elaboración, el postre de nata con nueces y merengue también está listo en poco tiempo y sin horno. Y si buscas algo que aporte un punto ácido para contrastar con lo dulce de las bananas, la jalea de menta casera con manzana funciona muy bien como acompañamiento o decoración del plato.
Preguntas frecuentes
¿Qué banana es mejor para freír?
Las bananas maduras pero firmes, con la piel amarilla y alguna manchita oscura. Si están muy verdes tienen la textura demasiado dura y poco dulces. Si están muy maduras y blandas se rompen al manipularlas. El punto justo es cuando ceden un poco al apretarlas pero mantienen la forma.
¿Se pueden hacer con antelación?
No es lo ideal. Las bananas fritas con coco pierden el crujiente en cuanto se enfrían y la capa de coco se reblandece. Lo mejor es comerlas recién hechas. Si necesitas preparar algo antes, ten las bananas ya rebozadas en un plato y fríellas en el último momento, que tarda solo 5 minutos.
¿Puedo usar coco rallado con azúcar?
Puedes, aunque el azúcar del coco puede quemarse más rápido en la sartén y dar un sabor amargo si el aceite está demasiado caliente. Con coco sin azúcar tienes más control sobre el punto de dorado. Si usas coco con azúcar, baja un poco el fuego para que no se queme.
¿Withé aceite es mejor para este postre?
El aceite de oliva suave (no virgen extra) funciona bien porque tiene un punto de humo alto y no aporta sabor fuerte que tape el coco. El aceite de girasol también va muy bien y es más neutro. Lo que no te recomiendo es aceite de oliva virgen extra, que tiene un sabor demasiado pronunciado para un postre dulce.