El bacalao al ajillo marinado es una de esas tapas que cuanto más simples, mejor salen. Basta con buena miga de bacalao desalado, un buen aceite de oliva y diez dientes de ajo bien machacados. El truco está en el tiempo: hay que dejar que el bacalao macere en el aceite y el ajo un día entero, y es entonces cuando el pescado absorbe todo ese aroma y queda jugoso, con un fondo a ajo que no llega a ser picante pero sí se nota. Servido sobre cuadraditos de pan de molde, se convierte en una tapa que desaparece del plato antes de que puedas rellenar la copa.
Esta receta es perfecta para preparar con antelación. De hecho, tiene que prepararse con antelación, porque las prisas le quitan lo mejor. Si la montas el día anterior a la cena o al aperitivo, el resultado es mucho mejor.
Ingredientes para 8 personas
- 800 g de bacalao desmigado (desalado o fresco)
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 dientes de ajo
- 1 paquete de 16 rebanadas de pan de molde
- Perejil fresco picado (opcional, para servir)
- Pimienta negra al gusto (opcional)
Preparación
Paso 1: Desalar el bacalao
Si compras el bacalao salado (que suele quedar mejor que el ya desalado de supermercado), ponlo en un bol grande cubierto con agua fría y mételo en la nevera durante 24 horas. Cambia el agua cada seis horas: con cuatro cambios es suficiente. Pasado ese tiempo escurre bien y reserva. Si ya compraste el bacalao desmigado y desalado de bote o de la pescadería, salta este paso directamente.
Paso 2: El aceite de ajo
Pela los diez dientes de ajo y máchalos bien en un mortero, o pícalos muy finos si no tienes mortero. Vierte el aceite de oliva en un bol hondo y mezcla bien con el ajo hasta que quede todo integrado. El aceite debe quedar con el ajo distribuido uniformemente, no amontonado en el fondo. Si quieres un sabor a ajo más suave, puedes machacar solo 6-7 dientes.
Paso 3: El macerado
Echa el bacalao escurrido en el bol con el aceite y el ajo. Remueve bien para que todos los trozos queden cubiertos. Cubre el bol con film transparente y mételo en la nevera un día entero, al menos 12 horas aunque con 24 el resultado es notablemente mejor. Dale una vuelta al bacalao a mitad del tiempo para que macere bien por todos lados.
Paso 4: Montar las tapas
Saca el bacalao de la nevera unos 15 minutos antes de servir para que no esté demasiado fría. Corta cada rebanada de pan de molde en cuatro cuadrados. Pon sobre cada cuadrado una porción generosa de bacalao al ajillo, con un poco del aceite macerado por encima. Si quieres, espolvorea perejil picado fresco para darle un toque de color. Sirve enseguida antes de que el pan se ablande.
Trucos y variaciones
- Pan alternativo: si no tienes pan de molde, usa tostas finas o pan de baguette cortado en rodajas finas y tostado. Aguanta mejor el peso del bacalao y no se ablanda tan rápido.
- Un toque de pimentón: añadir media cucharadita de pimentón ahumado al aceite de ajo antes del macerado le da un giro interesante, sobre todo si buscas algo más llamativo visualmente.
- Versión caliente: si prefieres el bacalao al ajillo al estilo más clásico y caliente, calienta el aceite en una sartén, dora los ajos laminados y saltea el bacalao 3-4 minutos. Es otra receta, pero igual de buena.
Si quieres completar un menú marinero para una comida especial, combina esta tapa con unos garbanzos con bacalao al estilo casero como plato principal. Y para el aperitivo, el paté de aguacate casero funciona genial como alternativa en el mismo picoteo. Si buscas otro pescado fácil, no te pierdas la pescadilla gratinada con queso y tomate.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, siempre que lo descongeles completamente y lo escurras bien antes de macerar. El bacalao congelado suelta más agua, así que escúrelo a fondo con papel de cocina para que el aceite no se aguachirle.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
El bacalao macerado aguanta bien hasta 3 días en la nevera dentro de su propio aceite. Ten en cuenta que el ajo se intensifica con el tiempo, así que si lo guardas más de 24 horas ya macerado el sabor será más pronunciado.
¿Es necesario el pan de molde?
No, es solo una sugerencia para servirlo. Puedes usar tostas, crackers, pan de centeno, galletitas saladas o incluso endivias como base para una versión más fresca. Lo único importante es que la base sea firme y aguante el bacalao sin romperse.
¿Sirve para una cena con más gente?
Perfectamente. Esta receta ya da para 8 personas como tapa, y puedes doblar cantidades sin ningún problema. El macerado en nevera funciona igual independientemente de la cantidad.