Las albóndigas de tofu son uno de esos platos que te sacan de un apuro cuando tienes invitados vegetarianos y no sabes qué cocinar. El tofu absorbe todos los sabores del sofrito de ajo y perejil, y con el sésamo por fuera queda una corteza crujiente que contrasta muy bien con el interior suave. Si alguna vez has pensado que el tofu es insípido, es porque no lo has preparado así.
El origen del tofu está en China, donde se elabora desde hace más de 2.000 años. El proceso es sencillo: se cuaja la leche de soja y se prensa el requesón resultante. El resultado es un bloque con alto contenido en proteínas, bajo en grasas y con un sabor neutro que se adapta a lo que le pongas al lado. Para una dieta vegetariana o vegana es un sustituto muy eficaz de la carne picada.
Un truco personal: escurre bien el tofu antes de desmenuzarlo. Ponlo entre dos trapos de cocina limpios y aprieta con fuerza durante un minuto. Así eliminas el exceso de agua y las albóndigas se forman mucho mejor sin necesidad de añadir harina de más. Si tienes tiempo, déjalo en la nevera envuelto en papel absorbente 30 minutos antes de empezar.
Ingredientes para las albóndigas de tofu
- 125 g de tofu firme
- 1 zanahoria mediana (unos 80 g)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 3 cucharadas soperas de pan rallado
- 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja (15 ml)
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- 2 cucharadas de harina de trigo para rebozar
- Sal al gusto
Cómo preparar las albóndigas de tofu paso a paso
Paso 1: Escurrir y desmenuzar el tofu
Envuelve el bloque de tofu en papel absorbente y presiona con las manos durante 1 minuto para eliminar toda el agua posible. Después desmenuza el tofu en un bol grande con un tenedor hasta que tenga una textura similar a la carne picada, sin grumos grandes.
Paso 2: Preparar la zanahoria
Ralla la zanahoria con el rallador fino y luego escúrrela bien apretando con las manos sobre el fregadero. La zanahoria suelta bastante líquido y si no la escurres la masa quedará demasiado húmeda. Añade la zanahoria escurrida al bol del tofu.
Paso 3: El sofrito de ajo y perejil
Calienta una cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Dora el ajo picado fino durante 1 minuto, sin que llegue a quemarse. Añade el perejil picado, da dos vueltas y retira del fuego. Vuelca el sofrito sobre el bol con tofu y zanahoria.
Paso 4: Mezclar y dar forma
Añade al bol el pan rallado, las semillas de sésamo y la salsa de soja. Mezcla todo bien con las manos hasta obtener una pasta homogénea. Prueba y ajusta la sal teniendo en cuenta que la salsa de soja ya sala bastante. Si la masa está muy blanda, añade una cucharada más de pan rallado. Forma bolas del tamaño de una pelota de golf (unos 30 g cada una) y pásalas ligeramente por harina.
Paso 5: Freír las albóndigas
Calienta abundante aceite en una sartén honda a 170 °C (o comprueba con un palillo: si burbujea al introducirlo, está listo). Fríe las albóndigas por tandas de 4-5 unidades durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta a mitad para que se doren por todos lados. Sácalas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Trucos y variaciones
Añade queso rallado: si no sigues una dieta vegana, mezcla 30 g de queso parmesano rallado en la masa. Le da un punto salado muy interesante y ayuda a que las albóndigas se compacten mejor.
Versión al horno: coloca las albóndigas en una bandeja con papel de horno, píntalas con un poco de aceite y hornéalas a 200 °C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a los 10. Quedan algo menos crujientes que fritas, pero con mucho menos aceite.
Con salsa de tomate: una vez fritas, ponlas en una cazuela con salsa de tomate casera y déjalas cocer 5 minutos a fuego suave. La salsa penetra y las ablandan un poco, pero el contraste entre la corteza y el interior sigue ahí. Puedes acompañarlas con arroz blanco.
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Preguntas frecuentes sobre las albóndigas de tofu
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí. Puedes formar las albóndigas y guardarlas en la nevera, cubiertas con film, hasta 24 horas antes de freírlas. También puedes freírlas y guardarlas frías: se recalientan en sartén con un poco de aceite o en el horno a 180 °C durante 8 minutos.
¿Qué pasa si la masa no liga bien?
Asegúrate de haber escurrido bien tanto el tofu como la zanahoria. Si la masa sigue blanda, añade pan rallado de cucharada en cucharada hasta que puedas formar bolas sin que se rompan. También puedes añadir una cucharada de harina de garbanzo, que liga muy bien y aporta un punto de sabor a legumbre.
¿Es posible hacerlas sin gluten?
Sí, sustituye el pan rallado normal por pan rallado sin gluten y usa harina de arroz o de maíz para rebozar. La salsa de soja también tiene versión sin gluten (tamari), así que el plato completo puede ser apto para celíacos sin problema.
¿Con qué salsa quedan mejor?
Con salsa de soja mezclada con un poco de jengibre rallado y aceite de sésamo quedan espectaculares como aperitivo. Si las sirves como plato principal, una salsa de tomate casera con albahaca o una bechamel ligera son las opciones más acertadas.
¿Cuántas albóndigas salen con estas cantidades?
Con 125 g de tofu salen entre 10 y 12 albóndigas, suficientes para 2 personas como plato principal o para 4 como entrante. Si quieres hacer más cantidad, dobla todos los ingredientes sin problema.