Los aguacates rellenos de gambas tienen esa mezcla curiosa de ser un plato que parece sofisticado pero que se hace en quince minutos contando el salteado. Son los reyes de las cenas de verano improvisadas y de los primeros platos cuando tienes visita y no quieres complicarte. La clave está en tres cosas: el aguacate en su punto justo, las gambas bien salteadas con ajo (no cocidas sin más) y una salsa rosa que te hagas tú en lugar de comprarla ya hecha.
Este plato tiene algo de clásico de los 80, y eso no es un problema. Es un recordatorio de que los clásicos funcionan cuando la materia prima es buena. Un aguacate maduro, gambas frescas o de calidad y dos minutos de sartén. El resultado habla solo.
Ingredientes para 4 personas (entrante)
- 2 aguacates maduros pero firmes
- 200 g de gambas peladas y crudas
- 2 hojas de lechuga (o un puñado de rulo, americana o lo que tengas)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Un poco de ajo en polvo (opcional, si no tienes ajo fresco)
Para la salsa rosa casera
- 4 cucharadas de mayonesa (de bote o casera)
- 2 cucharadas de ketchúp
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Unas gotas de salsa Worcestershire (opcional, da profundidad)
- Una pizca de pimentón dulce
Preparación
Paso 1: El punto del aguacate
Elige aguacates que cedan ligeramente al presionar con el pulgar, pero que no estén blandos ni hundidos. Si están demasiado duros, déjalos 1-2 días en la encimera envueltos en papel de periódico. Si están muy maduros y se aplastan, no los uses para rellenar: úsalos mejor en guacamole o en tostadas.
Paso 2: Las gambas salteadas
Pela las gambas si no vienen peladas y sécalas bien con papel de cocina. Calienta una sartén a fuego alto con la cucharada de aceite de oliva. Añade el ajo laminado o el ajo en polvo y deja que se dore 30 segundos. Echa las gambas, salpimienta y saltea a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que estén rosadas y ligeramente doradas por fuera. No las cocines de más: la textura gomosa de la gamba pasada arruina el plato. Retírala del fuego y déjala templar.
Paso 3: La salsa rosa
En un cuenco, mezcla la mayonesa con el ketchúp, el zumo de limón y las gotas de Worcestershire si las usas. Añade una pizca de pimentón. Prueba: debe quedar con un equilibrio entre el cremoso de la mayonesa y el ácido del limón. Ajusta a tu gusto. Si quieres que pique un poco, añade una pizca de tabasco.
Paso 4: Rellenar y servir
Parte los aguacates por la mitad a lo largo. Retíra el hueso. Con una cuchara, vacía la pulpa con cuidado dejando como 1 cm de borde para que la cáscara aguante como recipiente. Corta la pulpa en dados gruesos y mézclalos en un cuenco con la lechuga cortada fina, las gambas salteadas templadas y 2-3 cucharadas de salsa rosa. Remueve con cuidado para no deshacer el aguacate. Llena las mitades de aguacate con la mezcla y pon una cucharada más de salsa por encima. Sirve enseguida.
Trucos y variaciones
El limón contra el oscurecimiento. El aguacate se oxida en contacto con el aire. Unta la pulpa con zumo de limón si no lo vas a servir enseguida. No lo prepares con más de una hora de antelación o el color se vuelve apagado.
Versión más ligera. Sustituye la mayonesa de la salsa rosa por yogur griego natural. El resultado es más ácido y fresco, con menos calorías. Funciona muy bien en verano.
Añade aguacate en dados. Si quieres que el relleno tenga más consistencia, mezcla la pulpa que sacaste con los dados de aguacate ya dentro del cuenco, aplasta ligeramente parte de la pulpa y deja el resto en dados. Queda cremoso y con textura a la vez.
Para un primer plato más elaborado cuando hay ocasión, el lenguado con uvas al horno es otro plato de pescado con una presentación igual de elegante y poca dificultad técnica.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gambas cocidas en vez de crudas?
Sí, pero el resultado cambia. Las gambas ya cocidas solo necesitan calentarse ligeramente en la sartén con el ajo para que cojan sabor. Si las salteas demasiado desde cocidas quedan más gomosas. Si las tienes cocidas y frías, úsalas directamente sin saltear y mezcla con la salsa rosa.
¿Cómo conservar el aguacate relleno?
Lo ideal es servirlo inmediatamente. Si tienes que guardarlo, cubre las mitades rellenas con film transparente pegado al aguacate (que no quede aire) y mételas en la nevera. Aguanta 2-3 horas antes de que empiece a oscurecerse.
¿Con qué acompañar este plato?
Tostadas de pan rústico, pan pita o incluso nachos van bien para acompañar. Si es el único plato, puedes servirlo con arroz blanco o ensalada verde para que sea más completo.
¿Puedo hacer la salsa rosa con antelación?
Sí, la salsa rosa casera aguanta perfectamente 2-3 días en la nevera en un bote cerrado. Es práctico hacerla la noche antes si tienes visita.
Para un segundo plato que encaje bien después de este entrante fresco, los espaguetis con zanahorias y carne picada son una opción sencilla y sabrosa que no satura después de un primero con aguacate.